Flan pâtissier

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Flan pâtissier

Flan pâtissier

Le flan pâtissier est un dessert que je prenais régulièrement en boulangerie quand je suis arrivé en Île-de-France. Ça me tenait à cœur d'en faire un pour les souvenirs.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Refrigeration 4 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Equipment

  • Plaque perforée
  • Tapis de cuisson
  • Cercle de 24 cm

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 50 g d'eau
  • 15 g de jaune d'oeuf

Appareil à flan pâtissier

  • 800 g de farine
  • 4 d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de poudre à flan
  • 1 gousse de vanille

Instructions
 

Pour la pâte brisée

  • Mélanger la farine avec le beurre en cube. Une fois le mélange sablé, ajouter l'eau, le sel, le sucre et le jaune d'œuf.
  • Mélanger sans trop travailler la pâte. Ensuite, fraiser la pâte et laisser reposer 2 h au frigo.
  • Étaler sur 2 mm et foncer un moule de 24 cm.
  • Réserver une nuit au frigo.

Pour l'appareil à flan pâtissier

  • Blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à flan.
  • Faire bouillir le lait et la gousse de vanille égrainer. Verser en 3 fois sur le mélange précèdent (dans les gousses de vanille)
  • Faire chauffer la préparation en remuant énergiquement. Quand elle commence à bouillir, retirer du feu.
  • Verser dans le cercle et enfourner 45 min – 1 h à 180 °C.
  • Laisser au frigo au moins 3 h avant de déguster.

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Keyword Flan

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