Tarte au citron de Pierre Hermé

tarte au citron
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tarte au citron

Tarte au citron de Pierre Hermé

La tarte au citron de Pierre Hermé est un dessert frais et rafraîchissant. Pas trop sucré, juste comme il faut.
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Equipment

  • Plaque perforée
  • Mixeur plongeant
  • Poche à douille
  • Tapis de cuisson
  • Cercle
  • Cale

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

  • 125 g de beurre mou (sorti 2h à l’avance)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Pour la crème au citron

  • 220 g de sucre en poudre
  • Le zeste de 3 citrons bio
  • 3 g d'œuf
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé (4 à 5 citrons selon leur taille)
  • 300 g de beurre à température ambiante

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le citron et le sel.
  • Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm et la placer 1 h, minimum, au frigo.
  • La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm). Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200 °C

Préparation de la crème au citron

  • Mélanger le sucre et le zeste des citrons. Puis ajouter les œufs.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter le jus de citron. Faire cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas dépasser les 85 °C).
  • Laisser refroidir le mélange jusqu'à température ambiante.
  • Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.Couler la crème de citron dans la tarte et réserver au frai

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Keyword citron, tarte

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2 commentaire

  1. Une recette à essayer absolument.
    Peut-on remplacer la poudre d’amande avec quelque chose d’autres?
    Merci

    1. Bonjour

      Il est possible de faire une pate sans amande (dans mon prochain poste je fais une pate brisé)

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