Tarte au citron de Pierre Hermé

tarte au citron
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tarte au citron

Tarte au citron de Pierre Hermé

La tarte au citron de Pierre Hermé est un dessert frais et rafraîchissant. Pas trop sucré, juste comme il faut.
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Repos 3 h
Temps total 4 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 285 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

  • 125 g de beurre mou (sorti 2h à l’avance)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Pour la crème au citron

  • 220 g de sucre en poudre
  • Le zeste de 3 citrons bio
  • 200 g d'œuf environ 3 gros œufs
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé (4 à 5 citrons selon leur taille)
  • 300 g de beurre à température ambiante

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis la fleure de sel.
  • Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm et la placer 1 h, minimum, au frigo.
  • La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm). Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200 °C

Préparation de la crème au citron

  • Mélanger le sucre et le zeste des citrons. Puis ajouter les œufs.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter le jus de citron. Faire cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas dépasser les 85 °C).
  • Laisser refroidir le mélange jusqu'à température ambiante.
  • Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.Couler la crème de citron dans la tarte et réserver au frai

Vidéo

Nutrition

Calories: 285kcal
Mots-clés citron, tarte
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6 commentaire

  1. 5 stars
    Une recette à essayer absolument.
    Peut-on remplacer la poudre d’amande avec quelque chose d’autres?
    Merci

    1. Bonjour

      Il est possible de faire une pate sans amande (dans mon prochain poste je fais une pate brisé)

  2. Bonjour, dans les ingrédients, il y a noté 3 g d’oeufs….c’est 3 jaunes d’œuf ?
    Merci d’avance pour votre réponse ☺️

    1. J’ai aussi corrigé cette partie 😅, c’est 200g soit environ 3 œufs

  3. Dans le déroulé de la recette, pour la pâte sucrée, vous parlez de rajouter le sel et le citron…..il n’y a pas de citron dans les ingrédients de la pâte sucrée…je ne comprends plus rien avec ces deux erreurs 🤦🏼‍♀️ pouvez vous m’éclairer svp?

    1. Bonjour

      Merci pour votre retour. J’ai corrigé les instructions, vous pouvez aussi retrouver tout le déroulé de la recette en video

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