Tarte au citron de Pierre Hermé

Préparation30

Cuisson30

Repos3

Total4

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis la fleure de sel.
Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
Abaisser la pâte sur 3-4 mm et la placer 1 h, minimum, au frigo.
La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm). Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200 °C

Mélanger le sucre et le zeste des citrons. Puis ajouter les œufs.
Une fois le mélange homogène, ajouter le jus de citron. Faire cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas dépasser les 85 °C).
Laisser refroidir le mélange jusqu'à température ambiante.
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.Couler la crème de citron dans la tarte et réserver au frai