Tarte poire chocolat

Préparation

Pâte sucrée

1. 1

   Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amandes et l'œuf.

2. 2

   Une fois bien mélangé, ajouter la farine sans trop travailler la pâte.

3. 3

   Laisser reposer 2h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.

4. 4

   Préchauffer le four a 200°C.

5. 5

   Foncer la tarte puis enfourner 30 min à 150°C.

Crème d'amandes cacao

1. 1

   Mettre le beurre en pommade et mélanger avec le sucre.

2. 2

   Incorporer les œufs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse.

3. 3

   Ajouter la poudre d'amandes et le cacao.

4. 4

   Tapisser le fond de la tarte, et ajouter les cubes de poire

5. 5

   Cuire 15 min à 150°C.

Ganache chocolat

1. 1

   Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

2. 2

   Mettre le lait à bouillir. Quand celui-ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi. Mélanger puis réserver dans la casserole.

3. 3

   Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, vers 82°C.

4. 4

   La verser sur le chocolat en la chinoisant. Mélanger et filmer au contact.

5. 5

   Une fois refroidi, verser sur la tarte.

Poires pochées

1. 1

   Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.

2. 2

   Puis ajouter les poires épluchées et coupées en 2.

3. 3

   Laisser mijoter pendant 1h.

4. 4

   Couper les poires en lamelle et les disposer sur la tarte.