Tarte poire chocolat

La tarte poire chocolat est un classique que tout le monde connaît. Pour surprendre mes invités, j’ai ajouté une crème d’amandes au cacao et j’ai poché les poires.

Tarte poire chocolat

Délicieuse tarte poire chocolat

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Préparation 1 heure h

Cuisson 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8

Calories 270 kcal

Matériel

• 1 Maryse en silicone
• 1 Rouleau blanc
• 1 Cercle unique
• 1 Tapis pour macarons
• 1 Tapis de cuisson
• 1 Poche à douille
• 1 Spatule coudée
• 1 Fouet
• 1 Tamis
• 1 Planche à découper

Ingrédients

  

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Pate sucrée

• 125 g de beurre sorti 2 heures à l’avance
• 30 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre glace
• 2 g de fleur de sel
• 250 g de farine T55
• 50 g d'œuf un gros œuf

Crème d'amande cacao

• 50 g d'œuf un gros œuf
• 50 g de beurre sorti 2 heures à l’avance
• 50 g de sucre
• 40 g d'amandes
• 8 g de cacao en poudre non sucré
• ½ poire coupée en cubes

Poires pochée

• 5 poires
• 1 L d'eau
• 500 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Ganache chocolat

• 250 g de lait
• 50 g de jaune d'œuf
• 50 g de sucre
• 125 g de chocolat noir

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Instructions

 

Pâte sucrée

• Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amandes et l'œuf.
• Une fois bien mélangé, ajouter la farine sans trop travailler la pâte.
• Laisser reposer 2h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
• Préchauffer le four a 200°C.
• Foncer la tarte puis enfourner 30 min à 150°C.

Crème d'amandes cacao

• Mettre le beurre en pommade et mélanger avec le sucre.
• Incorporer les œufs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse.
• Ajouter la poudre d'amandes et le cacao.
• Tapisser le fond de la tarte, et ajouter les cubes de poire
• Cuire 15 min à 150°C.

Ganache chocolat

• Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
• Mettre le lait à bouillir. Quand celui-ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi. Mélanger puis réserver dans la casserole.
• Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, vers 82°C.
• La verser sur le chocolat en la chinoisant. Mélanger et filmer au contact.
• Une fois refroidi, verser sur la tarte.

Poires pochées

• Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
• Puis ajouter les poires épluchées et coupées en 2.
• Laisser mijoter pendant 1h.
• Couper les poires en lamelle et les disposer sur la tarte.

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Nutrition

Calories: 270kcal

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