Le sucre inverti peut être remplacer par du miel en même quantité, mais si vous ne voulez pas le goût de miel, voici la recette.
Sucre Inverti (trimoline)
Le sucre inverti (type "trimoline") est très pratique en pâtisserie : il aide à garder vos préparations plus moelleuses, empêche la cristallisation du sucre dans vos crèmes glacées et confitures, et donne une texture plus fondante aux ganaches, brioches ou pains de mie.Pour un amateur, c’est une excellente préparation de base à avoir sous la main pour améliorer la qualité de vos desserts et pâtisseries, sans avoir à investir dans des produits pros.
Matériel
- Thermomètre
Ingrédients
- 250 g de sucre
- 120 g d'eau
- 5 g de jus de citron
Instructions
- Versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans la casserole. Le jus de citron, grâce à son acidité, va aider à "inverser" le sucre lors de la cuisson.
- Placez la casserole sur un feu vif et faites chauffer. Ne mélangez pas trop, juste un léger coup de cuillère au début si nécessaire, afin de bien dissoudre le sucre dans l’eau. Une fois le sirop homogène, laissez-le monter en température sans agitation excessive.
- Avec votre thermomètre de cuisson, surveillez de près. L’objectif est d’atteindre précisément 114 °C. À cette température, le sucre aura commencé son inversion : le saccharose se transforme partiellement en glucose et en fructose, créant ainsi un sucre inverti, plus stable et plus doux.
- Une fois 114 °C atteints, retirez immédiatement la casserole du feu. Versez le sirop chaud dans un récipient résistant à la chaleur pour stopper la cuisson. Laissez refroidir complètement.
- Une fois refroidi, votre sucre inverti peut être conservé dans un bocal hermétique, au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines.
Notes
La texture finale du sucre inverti obtenu maison est un sirop épais, légèrement plus dense qu’un simple sirop de sucre. Une fois refroidi, il devient visqueux, un peu comme un miel liquide, mais sans les cristaux de sucre. Il n’est pas totalement transparent : il peut avoir une très légère teinte jaunâtre, mais reste généralement clair. Au toucher, il est collant et fluide, ce qui le rend facile à incorporer dans les préparations sans laisser de grains de sucre.
Nutrition
Calories: 327kcal
Avez-vous essayé cette recette ?Dites-le sur instagram #Defipatisserie
