Galette des rois pâte feuilletée inversée

Galette des rois frangipane noisette -Stephane
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J’aime beaucoup la galette des rois frangipane (j’aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d’autre recette de galette des rois, il y en a d’autre ici.

Galette des rois frangipane noisette -Stephane

Galette des rois pâte feuilletée inversée

Cette fois-ci la pâte feuilletée est inversée. Un peu plus technique, mais toute aussi délicieuse.
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Temps total 5 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 400 kcal

Ingrédients
  

La pâte feuilletée inversée : le beurre manié

  • 187 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
  • 75 g de farine T45

La pâte feuilletée inversée : la détrempe

  • 175 g de farine T55
  • 75 g d'eau
  • 7.5 g de fleur de sel ou sel fin
  • 57 g de beurre fondu
  • 2 cac de vinaigre blanc

La frangipane : crème d'amandes

La frangipane : crème pâtissière

Instructions
 

Le beurre manié

  • Mixer la farine et le beurre à l'aide d'un robot.
  • Une fois que le mélange est homogène, étaler sur un papier de 20×36 cm. Puis mettre 2 h au réfrigérateur.

La détrempe

  • Verser la farine dans le bol du robot. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel et ajouter dans la farine.
  • Mélanger la préparation en ajoutant le beurre fondu petit à petit.
  • Sortir la pâte et la travailler un peu pour qu'elle soit totalement homogène.
  • Faire un patron de 15×18 cm puis mettre 2 h au réfrigérateur.
  • Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur après 2 h. Ils doivent avoir la même texture.
  • La particularité de la pâte feuilletée inversée, c'est d'emprisonner la détrempe dans le beurre.
  • Fariner le plan de travail et faire le premier tour. Appuyer doucement pour ne pas faire sortir la détrempe et pour ne pas casser le beurre.
  • Étaler, enlever l'excédent de farine et plier. Filmer le tout et remettre 2 h au réfrigérateur.
  • Refaire l'opération jusqu'à faire cinq tours.
  • Une fois les cinq tours faits, couper deux rectangles plus grands que le cercle puis les mettre 2 h au réfrigérateur.

La crème pâtissière

  • Blanchir les jaunes, puis chauffer le lait,
  • Quand le lait bout, ajouter dans les jaunes. Rajouter la Maïzena.
  • Cuire la préparation pour qu'elle épaississe.
  • Une fois qu'elle épaissit, mettre au réfrigérateur.

La crème d'amande

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière. Et la frangipane est prête.
  • À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane amande sur la pâte sans oublier de mettre la fève.
  • Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
  • Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.

Vidéo

Nutrition

Calories: 400kcal
Mots-clés galette des rois, inversée, pâte feuilletée
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