J’aime beaucoup la galette des rois frangipane (j’aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d’autre recette de galette des rois, il y en a d’autre ici.
Galette des rois pâte feuilletée inversée
Cette fois-ci la pâte feuilletée est inversée. Un peu plus technique, mais toute aussi délicieuse.
Équipement
- 1 Pinceau
Ingrédients
La pâte feuilletée inversée : le beurre manié
- 187 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
- 75 g de farine T45
La pâte feuilletée inversée : la détrempe
- 175 g de farine T55
- 75 g d'eau
- 7.5 g de fleur de sel ou sel fin
- 57 g de beurre fondu
- 2 cac de vinaigre blanc
La frangipane : crème d'amandes
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g d'œuf 1 œuf
- 10 g de farine
La frangipane : crème pâtissière
- 50 g de lait
- 10 g de jaune d'œuf
- 15 g de sucre
- 5 g de Maïzena
Instructions
Le beurre manié
- Mixer la farine et le beurre à l'aide d'un robot.
- Une fois que le mélange est homogène, étaler sur un papier de 20×36 cm. Puis mettre 2 h au réfrigérateur.
La détrempe
- Verser la farine dans le bol du robot. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel et ajouter dans la farine.
- Mélanger la préparation en ajoutant le beurre fondu petit à petit.
- Sortir la pâte et la travailler un peu pour qu'elle soit totalement homogène.
- Faire un patron de 15×18 cm puis mettre 2 h au réfrigérateur.
- Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur après 2 h. Ils doivent avoir la même texture.
- La particularité de la pâte feuilletée inversée, c'est d'emprisonner la détrempe dans le beurre.
- Fariner le plan de travail et faire le premier tour. Appuyer doucement pour ne pas faire sortir la détrempe et pour ne pas casser le beurre.
- Étaler, enlever l'excédent de farine et plier. Filmer le tout et remettre 2 h au réfrigérateur.
- Refaire l'opération jusqu'à faire cinq tours.
- Une fois les cinq tours faits, couper deux rectangles plus grands que le cercle puis les mettre 2 h au réfrigérateur.
La crème pâtissière
- Blanchir les jaunes, puis chauffer le lait,
- Quand le lait bout, ajouter dans les jaunes. Rajouter la Maïzena.
- Cuire la préparation pour qu'elle épaississe.
- Une fois qu'elle épaissit, mettre au réfrigérateur.
La crème d'amande
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière. Et la frangipane est prête.
- À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane amande sur la pâte sans oublier de mettre la fève.
- Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
- Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.
Vidéo
Nutrition
Calories: 400kcal
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