Galette des rois pâte feuilletée inversée

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Mixer la farine et le beurre à l'aide d'un robot.
Une fois que le mélange est homogène, étaler sur un papier de 20×36 cm. Puis mettre 2 h au réfrigérateur.

Verser la farine dans le bol du robot. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel et ajouter dans la farine.
Mélanger la préparation en ajoutant le beurre fondu petit à petit.
Sortir la pâte et la travailler un peu pour qu'elle soit totalement homogène.
Faire un patron de 15×18 cm puis mettre 2 h au réfrigérateur.
Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur après 2 h. Ils doivent avoir la même texture.
La particularité de la pâte feuilletée inversée, c'est d'emprisonner la détrempe dans le beurre.
Fariner le plan de travail et faire le premier tour. Appuyer doucement pour ne pas faire sortir la détrempe et pour ne pas casser le beurre.
Étaler, enlever l'excédent de farine et plier. Filmer le tout et remettre 2 h au réfrigérateur.
Refaire l'opération jusqu'à faire cinq tours.
Une fois les cinq tours faits, couper deux rectangles plus grands que le cercle puis les mettre 2 h au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière. Et la frangipane est prête.
À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane amande sur la pâte sans oublier de mettre la fève.
Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.