J’aime beaucoup la galette des rois frangipane (j’aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d’autre recette de galette des rois, il y en a d’autre ici.
Galette des rois frangipane noisette
C'est la période de la galette des rois alors voici une recette d'une délicieuse galette des rois frangipane noisette. Je me demande qui sera le roi.
Matériel
- 1 Pinceau
Ingrédients
La pâte feuilletée : le beurre
- 175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes
La pâte feuilletée : la détrempe
- 250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
- 120 g d'eau tempérée
- 6 g de fleur de sel ou sel fin
- 25 g de beurre fondu
- ½ cac de vinaigre blanc
La Frangipane : crème de noisette
La Frangipane : crème pâtissière
- 50 g de lait
- 10 g de jaune d'œuf
- 15 g de sucre
- 5 g de Maïzena
Instructions
La pâte feuilletée
- Commencer par mélanger les farines dans le robot. Ajouter le beurre fondu à température ambiante.
- Dissoudre le sel dans l'eau et le vinaigre, ajouter dans la préparation et pétrir à vitesse moyenne.
- Une fois que la pâte forme une boule, la détrempe est prête. Couper et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
- Préparer le beurre pour avoir une plaque homogène. Il faut qu'il fasse 15 cm de large et 18 cm de long. Puis mettre au réfrigérateur.
- Sortir la détrempe et le beurre du réfrigérateur après quelque temps de repos pour pâte feuilletée.
- Étaler la pâte en croix et emprisonner le beurre au milieu. Chaque rabat doit couvrir intégralement la pâte.
- Une fois le beurre emprisonner, faire le premier tour. Puis rabattre la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
- Répéter l'opérateur jusqu'à faire 5 tours.
- Étaler la pâte sur 3 à 4 mm. Couper la pâte en deux et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur.
La frangipane : crème pâtissière
- Chauffer le lait, puis blanchir les jaunes.
- Ajouter la Maïzena dans les jaunes.
- Une fois que le lait est bouillant, l'ajouter dans la préparation. Réchauffer la préparation pour qu'elle épaississe.
- Une fois que la crème épaissit, la filmer au contact jusqu'à refroidissement.
La frangipane : crème noisette
- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Ajouter la poudre de noisette et l'œuf puis la farine.
- Mélanger la crème pâtissière et la crème de noisette.
- À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane noisette sur la pâte.
- Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
- Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.
Video
Nutrition
Calories: 400kcal
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