Galette des rois frangipane noisette

Galette des rois frangipane noisette
Partager la recette!

J’aime beaucoup la galette des rois frangipane (j’aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d’autre recette de galette des rois, il y en a d’autre ici.

Galette des rois frangipane noisette

C'est la période de la galette des rois alors voici une recette d'une délicieuse galette des rois frangipane noisette. Je me demande qui sera le roi.
No ratings yet
Temps de préparation 5 h
Temps total 5 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 400 kcal

Ingrédients
  

La pâte feuilletée : le beurre

  • 175 g de beurre de tourage ou AOP des Charentes

La pâte feuilletée : la détrempe

  • 250 g de farine 100g T45 et 150 g T55
  • 120 g d'eau tempérée
  • 6 g de fleur de sel ou sel fin
  • 25 g de beurre fondu
  • 1/2 cac de vinaigre blanc

La Frangipane : crème de noisette

La Frangipane : crème pâtissière

Instructions
 

La pâte feuilletée

  • Commencer par mélanger les farines dans le robot. Ajouter le beurre fondu à température ambiante.
  • Dissoudre le sel dans l'eau et le vinaigre, ajouter dans la préparation et pétrir à vitesse moyenne.
  • Une fois que la pâte forme une boule, la détrempe est prête. Couper et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
  • Préparer le beurre pour avoir une plaque homogène. Il faut qu'il fasse 15 cm de large et 18 cm de long. Puis mettre au réfrigérateur.
  • Sortir la détrempe et le beurre du réfrigérateur après quelque temps de repos pour pâte feuilletée.
  • Étaler la pâte en croix et emprisonner le beurre au milieu. Chaque rabat doit couvrir intégralement la pâte.
  • Une fois le beurre emprisonner, faire le premier tour. Puis rabattre la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
  • Répéter l'opérateur jusqu'à faire 5 tours.
  • Étaler la pâte sur 3 à 4 mm. Couper la pâte en deux et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur.

La frangipane : crème pâtissière

  • Chauffer le lait, puis blanchir les jaunes.
  • Ajouter la Maïzena dans les jaunes.
  • Une fois que le lait est bouillant, l'ajouter dans la préparation. Réchauffer la préparation pour qu'elle épaississe.
  • Une fois que la crème épaissit, la filmer au contact jusqu'à refroidissement.

La frangipane : crème noisette

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre.
  • Ajouter la poudre de noisette et l'œuf puis la farine.
  • Mélanger la crème pâtissière et la crème de noisette.
  • À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane noisette sur la pâte.
  • Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
  • Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.

Vidéo

Nutrition

Calories: 400kcal
Mots-clés frangipane, galette des rois, noisette
Envie de réaliser cette recette?Suivre la vidéo Relever le défi maintenant!

Recettes recommandées

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating