Envie d’un dessert irrésistible ? Les cookies marbrés vanille-pécan de François Perret sont une invitation à la gourmandise. Cette recette, découverte dans le magazine Fou de Pâtisserie, associe des saveurs délicates de vanille et de noix de pécan dans une texture fondante et légèrement marbrée grâce à une ganache et deux pâtes à cookies. Un pur moment de plaisir pour les amateurs de douceurs sucrées !
Les secrets de cette recette
Cette création originale repose sur un équilibre parfait entre saveurs et textures. La ganache vanille, préparée la veille, apporte une onctuosité irrésistible, tandis que le mélange des deux pâtes – l’une nature et l’autre cacaotée – offre un visuel marbré unique. La noix de pécan, croquante et légèrement beurrée, complète harmonieusement ce dessert riche et généreux.
Quelques astuces à retenir :
- Pour gagner du temps, préparez une seule pâte à cookies que vous diviserez en deux. Ajoutez ensuite du cacao à une des moitiés.
- Respectez bien le temps de repos de la ganache, étape essentielle pour obtenir une texture parfaite et savoureuse.
Pour retrouver la recette complète, plongez dans le magazine Fou de Pâtisserie numéro 68 : Découvrez-le ici.
Une autre idée de cookie à tester absolument
Si vous êtes passionné(e) de pâtisserie, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes iconiques ? Les cookies de Yann Couvreur, souvent considérés comme les meilleurs au monde, sont une autre alternative gourmande. Avec leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ces cookies sont un véritable classique. Retrouvez tous les détails pour les réaliser sur Défis Pâtisserie : Découvrez cette recette ici.
À vos fourneaux !
Que ce soit pour surprendre vos proches ou simplement vous faire plaisir, le cookie marbré vanille-pécan de François Perret promet un moment de pure gourmandise. Entre les textures marbrées et les saveurs subtiles, il deviendra sans doute l’un de vos desserts favoris.
Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier ? Faites chauffer le four et laissez-vous séduire par ces délices pâtissiers !
Cookie marbrée vanille pécan
Matériel
- Un batteur ou un robot pâtissier
- Un cercle de 100 mm de diamètre
- Du film alimentaire
- Deux cercles de 120 mm de diamètre
- Une poche à douille
- Un four
- Une plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la ganache vanille (la veille)
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc diapason Chocolaterie de l’Opéra
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte à cookie nature
- 68 g de beurre fin
- 85 g de sucre cassonade
- 1 petit œuf environ 40 g
- 35 g de pâte de noisette
- 105 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 3 g de levure chimique
Pour la pâte à cookie cacao
- 68 g de beurre fin
- 85 g de sucre cassonade
- 1 petit œuf environ 40 g
- 35 g de pâte de noisette
- 85 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 13 g de cacao poudre
- 3 g de levure chimique
- Pour le montage
- QS de noix de pécan
- QS d’éclats de chocolat
Instructions
Pour la ganache vanille (la veille)
- Faites l’infusion (sans la faire bouillir) avec la crème et la gousse de vanille préalablement grattée.
- Le lendemain, portez tout juste à ébullition l’infusion, versez sur la couverture puis mixez.
- Coulez ensuite la ganache dans un cercle de 100 mm de diamètre, filmé dessous.
- Faites prendre au froid jusqu’à cristallisation.
Pour la pâte à cookie nature
- Dans une cuve avec la feuille, mélangez la cassonade avec le beurre bien pommade.
- Ajoutez ensuite la pâte de noisette, mélangez légèrement.
- Ajoutez ensuite les poudres (farine, sel, levure chimique).
- En dernier, ajoutez l’œuf, et veillez à ne pas trop mélanger et ne surtout pas foisonner.
Pour la pâte à cookie cacao
- Dans une cuve avec la feuille, mélangez la cassonade avec le beurre bien pommade.
- Ajoutez ensuite la pâte de noisette, mélangez légèrement.
- Ajoutez ensuite les poudres (farine, sel, levure chimique et poudre de cacao).
- En dernier, ajoutez l’œuf, et veillez à ne pas trop mélanger et ne surtout pas foisonner.
Pour le montage
- Pochez les deux appareils dans deux cercles de diamètre 120 mm en prenant soin d’alterner les deux pâtes.
- Faites cuire la pâte à cookie à 170°C pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
- Démoulez ensuite les palets de ganache, puis posez-les sur le cookie froid.
- Ajoutez des noix de pécan et des éclats de chocolat.
Video
Notes
- Gain de temps : Vous pouvez gagner du temps en préparant une seule pâte à cookie. Une fois la pâte prête, divisez-la en deux parties égales. Ajoutez le cacao en poudre à l’une des deux parties pour obtenir la pâte à cookie cacao.
- Temps de repos de la ganache : Le temps de repos de la ganache est crucial pour obtenir la texture souhaitée. Assurez-vous de laisser la ganache reposer au froid jusqu’à cristallisation complète.
- Conseil de dégustation : Ce cookie est délicieux mais assez lourd. Il est idéal à partager entre deux personnes.
