Buche framboise

Bûche Framboise Pistache

Noël approche à grands pas et quoi de mieux qu’une délicieuse bûche pour célébrer cette fête en famille ou entre amis ? Cette année, nous vous proposons une recette originale de bûche aux framboises et au crémeux pistache, qui saura plaire à tous les gourmets. Le mariage de la douceur de la mousse de framboises et de la saveur exotique du crémeux pistache donnera à votre bûche un goût unique et inoubliable. Suivez nos étapes de préparation et régalez vous avec cette bûche de Noël originale et délicieuse !

Buche framboise

Bûche Framboise Pistache

Une association sûr, la framboise et la pistache. Une mouse légère pour une bûche savoureuse
5 from 1 vote
Préparation 3 heures
Cuisson 6 minutes
Repos 12 heures
Total 15 heures 6 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

Crémeux pistache

Biscuit Joconde

  • 80 g d'œufs entiers (environ 2 œufs moyen)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 65 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs moyen)
  • 12 g de sucre en poudre
  • 32 g  de farine
  • 3 g de charbon végétal
  • 16 g de beurre fondu

Mousse Framboise

  • 4,5 g de gélatine
  • 40 g de lait
  • 40 g de crème entière liquide 35% de matière grasse
  • 60 g de jus de framboise
  • 135 g de chocolat blanc
  • 250 g de crème entière liquide 35% de matière grasse

Instructions
 

Crémeux pistache:

  • Faire chauffer le lait et en parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre
  • Ajouter la farine sur les jaunes.
  • Verser en 3 fois le lait sur les jaunes.
  • Remettre a cuire jusqu'à ce que le mélange soit nappant et remuant continuellement.
  • Hors feu, ajouter le praliné pistache.
  • Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant
  • Verser le crémeux dans l'insert (un tube en rhodoïd)

Biscuit Joconde:

  • Préparer tous les ingrédients.
  • Verser les œufs entiers battus et pesés dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que le sucre glace et monter la préparation. L'idée est de faire mousser la préparation.
  • Lorsque la préparation est montée. Préparer une meringue. Verser les blancs d'œufs dans une seconde cuve ; quand les blancs sont mousseux et bien blancs, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que la meringue est bien ferme.
  • Verser les blancs en neige serrés sur la préparation et mélanger délicatement avec la spatule maryse.
  • Tamiser la farine sur la préparation à base d'œufs et d'amandes en poudre.
  • Puis verser le beurre fondu et refroidi dans la préparation et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
  • Débarrasser cette pâte à biscuit Joconde silicone.
  • À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte à biscuit Joconde sur une épaisseur de 0,5 cm. Elle doit être assez large pour pouvoir envelopper l'insert.
  • Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180 °C, et cuire pendant 8 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
  • Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir à température ambiante.
  • Lorsque le biscuit est froid, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, retourner le tout, et retirer délicatement le tapis de cuisson. Attention à ne pas casser le biscuit.
  • Couper un premier bord du biscuit. Sortir le tube en feuille rhodoïde et couper les rubans adhésifs avec le couteau afin de libérer l'insert crémeux.
  • Placer l'insert crémeux congelé sur le biscuit Joconde. Commencer à enrouler le biscuit autour de l'insert.
  • Puis découper l'excédent de biscuit au couteau. Il faut que les deux bordures de biscuit se rejoignent de façon à envelopper entièrement l'insert crémeux yuzu.
  • Terminer d'enrouler le tout dans la feuille de papier sulfurisé, de manière à maintenir le biscuit autour de l'insert. Et placer le tout au congélateur.

Mousse Framboise:

  • Préparer tous les ingrédients.
    Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
  • Faire fondre, doucement le chocolat blanc.
  • Faire bouillir le lait et la crème, puis ajouté la gélatine essoré
  • Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélanger bien
  • Ajoutez pour le jus de framboise et mélanger.
  • Monter la crème fleurette très froide, en crème fouettée à l'aide du batteur électrique.
  • Lorsque la crème est montée et relativement souple, stopper le batteur. Verser 1/3 de cette crème fouettée obtenue sur la préparation au yuzu qui doit titrer 35 °C maximum et mélanger doucement avec la spatule maryse.
  • Ajouter le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et homogène.
  • Verser cette mousse tant que celle-ci est encore souple, dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.
  • Poser le moule à bûche silicone sur une plaque à pâtisserie.
  • Sortir l'insert du congélateur et retirer la feuille de papier sulfurisé. Le biscuit Joconde doit parfaitement bien adhérer au crémeux.
  • Pocher la mousse dans au fond du moule. Prendre l'insert congelé et le placer au centre du moule.
  • Compléter l'intérieur du moule avec le restant de mousse.
  • Tapoter doucement la plaque à pâtisserie sur le plan de travail, de sorte que la mousse épouse parfaitement le moule et pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Placer au congélateur.

Nutrition

Calories: 320kcal
Avez-vous essayé cette recette ?Dites-le sur instagram #Defipatisserie

Cet article a 2 commentaires

  1. MUSLIN Laurence

    Bonjour,
    Vous terminez cette recette « buche framboise pistache » par : Placer au congélateur..
    Mais sans plus de précisions…
    Combien de temps faut-il la laisser au congélateur ?
    Est-ce que cette buche se mange glacée ?
    Ou bien, faut-il la sortir du congélateur plusieurs heures avant le repas, pour la consommer ?

    1. Stéphane

      Bonjour

      La nuit au congélateur, le temps qu’il fige.
      Puis après 3-4h au frigo avant de le manger

      Le gateaux va congélateur jusqu’au flocage

Laisser un commentaire

Recipe Rating