La Chandeleur approche à grands pas ! Cette fête gourmande rime avec crêpes délicieuses et moments conviviaux en famille ou entre amis. Mais pourquoi se contenter de garnitures traditionnelles quand on peut sublimer ses crêpes avec une pâte à tartiner maison inspirée du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak ? Oubliez les versions industrielles et laissez-vous tenter par une recette qui allie onctuosité et véritable goût de noisettes. Dans cet article, on explore ensemble les secrets de cette création irrésistible, avec l’ajout d’un ingrédient maison qui fait toute la différence : le praliné signé Pierre Hermé.
Si vous avez l’habitude de préparer vos propres desserts, vous allez adorer cette recette luxueuse et simple à réaliser. Et pour ceux qui débutent, aucun souci, cette pâte à tartiner est plus facile qu’il n’y paraît !
Pourquoi faire sa pâte à tartiner maison ?
Les crêpes de Chandeleur sont l’occasion idéale pour se lancer dans des recettes faites maison. Alors, pourquoi ne pas la préparer vous-même ? Contrairement aux versions du commerce, bourrées d’additifs et surchargées en sucres, une pâte à tartiner maison vous permet de contrôler la qualité de chaque ingrédient.
Ici, les noisettes grillées et le chocolat noir occupent la place d’honneur, créant une alchimie parfaite entre douceur et intensité. Et avec l’ajout du praliné, cette pâte devient encore plus délicieuse, apportant une profondeur et une texture incroyables. C’est le complément parfait pour vos crêpes ou même pour vos tartines au petit-déjeuner. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette recette raffinée, vous ne reviendrez plus jamais en arrière.
L’importance du praliné de qualité dans cette recette
Ce qui rend cette pâte à tartiner vraiment exceptionnelle, c’est l’utilisation d’un praliné maison. Pour cette recette, j’ai utilisé le praliné que j’avais préparé pour ma bûche infiniment noisette. Il s’agit de la célèbre recette de praliné de Pierre Hermé, un incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie. Son goût intense de noisettes caramélisées, subtilement sucré, vient rehausser les saveurs de la pâte à tartiner tout en lui apportant une onctuosité inégalée.
Et la bonne nouvelle ? Le praliné peut être réalisé à l’avance et conservé plusieurs semaines, un véritable atout pour toutes vos créations gourmandes. Profitez de cette pâte à tartiner sur des crêpes dorées, des pancakes ou simplement à la cuillère pour les plus gourmands. Les enfants comme les adultes en redemanderont, c’est garanti !
La recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalak
Prêt à vous lancer ? Voici la recette détaillée de cette fabuleuse pâte à tartiner, inspirée du grand chef Christophe Michalak. Vous retrouverez les étapes simples ainsi que les astuces pour réussir parfaitement cette gourmandise irrésistible.
_ Retrouvez la recette complète ci-dessous :
👉 Source de la recette originale ici
Pâte à tartiner
Matériel
Ingrédients
Pour le praliné noisette :
- 120 g de sucre
- 270 g de noisettes torréfiées sans peau
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la pâte à tartiner :
- 150 g de chocolat au lait 40 % de cacao
- 10 g de cacao en poudre
- 20 g d’huile de noisettes
Instructions
Réalisation du praliné :
- Torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à coloration
- Laissez légèrement refroidir
- Frottez-les dans un torchon humide pour retirer les pellicules
- Si déjà grillées, réchauffez quelques minutes pour faciliter le mixage
- Réservez sur papier sulfurisé ou silpat
- Faites un caramel à sec avec le sucre dans une casserole
- Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson
- Versez sur les noisettes
- Laissez refroidir puis cassez en morceaux
- Mixez au robot coupe : d’abord par impulsions, puis en continu jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide (environ 2-3 minutes)
Transformation en pâte à tartiner
- Ajoutez au praliné : le chocolat concassé, le cacao en poudre et l’huile si désirée
- Mixez 2-3 minutes au robot coupe en raclant régulièrement les parois
- La chaleur du praliné fera fondre progressivement le chocolat
Conservation :
- Versez dans un pot hermétique
- Conservez à température ambiante
