Pâte à tartiner
Instructions
Réalisation du praliné :
- Torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration
- Laissez légèrement refroidir
- Frottez-les dans un torchon humide pour retirer les pellicules
- Si déjà grillées, réchauffez quelques minutes pour faciliter le mixage
- Réservez sur papier sulfurisé ou silpat
- Faites un caramel à sec avec le sucre dans une casserole
- Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson
- Versez sur les noisettes
- Laissez refroidir puis cassez en morceaux
- Mixez au robot coupe : d'abord par impulsions, puis en continu jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide (environ 2-3 minutes)
Transformation en pâte à tartiner
- Ajoutez au praliné : le chocolat concassé, le cacao en poudre et l'huile si désirée
- Mixez 2-3 minutes au robot coupe en raclant régulièrement les parois
- La chaleur du praliné fera fondre progressivement le chocolat
Conservation :
- Versez dans un pot hermétique
- Conservez à température ambiante
Ingrédients
Pour le praliné noisette :
- 120 g de sucre
- 270 g de noisettes torréfiées sans peau
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la pâte à tartiner :
- 150 g de chocolat au lait 40 % de cacao
- 10 g de cacao en poudre
- 20 g d'huile de noisettes