Le flan pâtissier à la vanille avec un insert framboise revisite ce dessert classique avec une touche fruitée et acidulée. Ce mariage entre la douceur de l’appareil à flan et la fraîcheur de la framboise crée une expérience gustative unique. Suivez cette recette pas à pas pour réussir cette version gourmande du flan.
Ingrédients et Matériel Requis pour un Flan Parfait
Pour préparer ce flan pâtissier, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base. Une pâte sucrée à la vergeoise, un appareil à flan parfumé à la vanille et un confit de framboise. Voici les éléments à réunir pour une texture croquante et un goût équilibré :
- Pâte sucrée vergeoise : farine, poudre d’amande, sucre glace et vergeoise. Cette base apporte une touche croustillante.
- Appareil à flan à la vanille : jaunes d’œufs, sucre, fécule de maïs, lait entier, crème liquide et vanille. Ce mélange crémeux est l’élément central.
- Confit de framboise : purée de framboises, sucre et pectine NH. Il ajoute une note acidulée.
Prévoyez également un cercle de 16 x 4,5 cm ou de 18 cm, si vous souhaitez obtenir un flan moins épais.
Préparation du Confit de Framboise : Une Touche d’Acidité
Pour réaliser le confit de framboise, chauffez la purée de framboise avec le sucre et la pectine. Une fois épaissi, versez le mélange dans un moule de 14 cm de diamètre et laissez-le refroidir. Cela permettra à l’insert de bien se figer pour le montage. Astuce : réduisez de moitié la quantité de confit pour un équilibre parfait entre la vanille et la framboise.
Une Pâte Sucrée Parfaite : L’Art de la Pâtisserie
La pâte sucrée se prépare en mélangeant les ingrédients secs avec le beurre mou. Une fois sableux, ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte que vous réfrigérez pour la nuit. Abaissez ensuite la pâte et découpez-la pour l’adapter au cercle de 16 cm. Pour un flan plus généreux, choisissez un cercle de 18 cm ou une hauteur de 6 cm.
L’Appareil à Flan : Crémeux et Vanillé
Pour l’appareil à flan, commencez par infuser la gousse de vanille dans le lait. Blanchissez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez progressivement le lait infusé. Cette préparation cuit ensuite à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème liquide froide pour un flan parfaitement crémeux.
Montage et Cuisson : Un Flan aux Couches Équilibrées
Le montage est simple : placez l’insert de framboise au centre de la pâte précuite et versez l’appareil à flan. Laissez environ 1 cm de marge pour éviter les débordements. Enfournez à 180 °C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit légèrement tremblotant. Laissez-le refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Astuces pour Réussir votre Flan Pâtissier Framboise et Vanille
Pour un flan bien équilibré, réduisez les quantités d’appareil à flan et de confit de framboise. En ajustant ces proportions, la douceur de la vanille et l’acidité de la framboise s’accordent harmonieusement. Essayez aussi d’autres variations, comme le flan chocolat praliné, disponible sur Défis Pâtisserie, pour découvrir de nouvelles saveurs. La recette de base de cet article s’inspire de celle de Luna Pâtisse.
Conclusion
Ce flan pâtissier vanille et framboise est un dessert simple et raffiné, parfait pour les amateurs de pâtisserie. Son goût unique, mêlant la douceur de la vanille et la fraîcheur de la framboise, en fait une option incontournable pour tous les gourmands.e et simplifiée, cette recette satisfera aussi bien les amateurs de pâtisserie que ceux qui souhaitent découvrir un dessert français traditionnel avec une touche de modernité.
Flan Pâtissier vanille et insert framboise
Matériel
- Balance de cuisine
- Plaque perforée en aluminium
- Rouleau à pâtisserie
- Bande de Silpain facultatif
Ingrédients
Pâte sucrée vergeoise (de Ju Chamalo)
- 230 g de farine T55
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de sucre glace
- 60 g de sucre vergeoise
- 90 g de beurre mou
- Petite pincée de fleur de sel
- 50 g d’oeuf
Pour l’appareil à flan
- 90 g de jaune d’oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 45 g de fécule de maïs
- 460 g de lait entier
- 145 g de crème liquide entière 30%
- 1 gousse de vanille
Confit framboise
- 250 g de purée de framboises
- 70 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- 50 g d’eau
Instructions
Confit de framboise
- Dans une casserole, faites chauffer ensemble l'eau et la purée de framboises.
- Une fois le mélange chaud, ajoutez le mélange sucre/pectine (veillez à bien mélanger ces deux éléments au préalable pour éviter les grumeaux) et portez à ébullition pendant 1 minute.
- Versez la préparation dans un moule en silicone ou un cercle de diamètre inférieur à celui du flan (par exemple, 14 cm) à une hauteur d’environ 1 cm.
- Laissez refroidir, puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pâte sucrée vergeoise
- Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille (ou dans un cul-de-poule avec une spatule et vos mains), mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception de l’œuf. Sablez le mélange à basse vitesse.
- Dès que vous obtenez une texture sableuse, ajoutez l’œuf. Mélangez à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Une fois la pâte formée, déposez-la sur votre plan de travail et fraisez-la pour bien amalgamer les ingrédients. Façonnez ensuite un pâton.
- Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, abaissez la pâte à une épaisseur de 3-4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier guitare.
- Détaillez 2 bandes de 26 cm de long sur 4,5 cm de haut et un disque de 16 cm de diamètre (pour un cercle de 16 cm x 4,5 cm).
- Beurrez légèrement les parois du cercle et placez-le sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou d’un Silpain).
- Disposez d’abord le disque de pâte, puis les bandes de pâte en soudant bien les bords. Enlevez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Placez la plaque et le cercle garni au congélateur, en attendant de préparer l’appareil à flan.
Appareil à flan
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (grains et gousse) sous un couvercle. Dès que le lait est chaud, coupez le feu et laissez infuser le temps de blanchir les œufs.
- Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs en fouettant continuellement.
- Réchauffez le lait infusé, retirez la gousse de vanille, puis versez-le en filet dans la préparation œufs-sucre, tout en mélangeant bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide.
- Filmez l’appareil à flan au contact et laissez tiédir.
Le montage
- Placez l'insert de confit de framboise au centre du fond de pâte congelé.
- Denterez l'appareil a flan
- Versez l’appareil à flan par-dessus sans aller jusqu’au bord, en laissant environ 1 cm de marge.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four). Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir 2 à 3 heures avant de démouler (ne le démoulez jamais à chaud, sinon il risque de s’effondrer).
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain).
Très bonne recette, facile à réaliser et savoureux à déguster. La framboise est une excellente idée