Une fois le mélange chaud, ajoutez le mélange sucre/pectine (veillez à bien mélanger ces deux éléments au préalable pour éviter les grumeaux) et portez à ébullition pendant 1 minute.

Versez la préparation dans un moule en silicone ou un cercle de diamètre inférieur à celui du flan (par exemple, 14 cm) à une hauteur d'environ 1 cm.

Laissez refroidir, puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Dans la cuve d’un batteur muni d'une feuille (ou dans un cul-de-poule avec une spatule et vos mains), mélangez tous les ingrédients ensemble à l'exception de l'œuf. Sablez le mélange à basse vitesse.

Dès que vous obtenez une texture sableuse, ajoutez l'œuf. Mélangez à nouveau à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Une fois la pâte formée, déposez-la sur votre plan de travail et fraisez-la pour bien amalgamer les ingrédients. Façonnez ensuite un pâton.

Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, abaissez la pâte à une épaisseur de 3-4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier guitare.

Détaillez 2 bandes de 26 cm de long sur 4,5 cm de haut et un disque de 16 cm de diamètre (pour un cercle de 16 cm x 4,5 cm).

Beurrez légèrement les parois du cercle et placez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'un Silpain).

Disposez d'abord le disque de pâte, puis les bandes de pâte en soudant bien les bords. Enlevez l'excédent de pâte avec un couteau.

Placez la plaque et le cercle garni au congélateur, en attendant de préparer l'appareil à flan.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (grains et gousse) sous un couvercle. Dès que le lait est chaud, coupez le feu et laissez infuser le temps de blanchir les œufs.

Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs en fouettant continuellement.

Réchauffez le lait infusé, retirez la gousse de vanille, puis versez-le en filet dans la préparation œufs-sucre, tout en mélangeant bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide.

Filmez l'appareil à flan au contact et laissez tiédir.

Versez l’appareil à flan par-dessus sans aller jusqu'au bord, en laissant environ 1 cm de marge.

Lissez la surface avec une spatule.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four). Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir 2 à 3 heures avant de démouler (ne le démoulez jamais à chaud, sinon il risque de s’effondrer).

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain).