Succès
Instructions
Crème patissière praliné
- Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule.
- Faire bouillir le lait et verser.
- Verser le lait chaud en 3 fois sur les œufs sucrés.
- Mélanger énergiquement et remettre le tout à cuire.
- Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger.
- Compter 3 min à partir de l'ébullition.
- Stopper la cuisson et ajouter le beurre et le praliné hors du feu.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tamiser la farine et les noisettes en poudre.
- Monter les blancs en neige en incorporant progressivement les 70 g de sucre.
- Incorporer, à la maryse, le reste des ingrédients, progressivement.
- Faire 2 cercles de 20 cm et enfourner 15 à 25 min.
Crème mousseline
- Une fois la crème pâtissière froide, fouetter en incorporant le beurre pommade.
Montage
- Disposer la crème mousseline pralinée sur le 1er disque, à l'aide d'une poche munie d'une douille de 12 mm.
- Poser le 2ème disque par-dessus.
- Mettre au frais 2h minimum.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients
Crème pâtissière praliné
- 250 g de lait
- 50 g de jaune d'œuf
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 65 g de beurre
- 260 g de praliné
Crème mousseline
- 65 g de beurre pommade
Montage
- Sucre glace