Choux · Dessert
Paris Brest Pistache
J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon 🤤.La difficulté : avoir du praliné…
J'aime vraiment beaucoup les Paris Brest et j'adore la pistache. Un Paris Brest pistache, c'est juste trop bon 🤤.
La difficulté : avoir du praliné pistache et de la pâte de pistache.
Vous pouvez retrouver la recette du Paris Brest "Classique" ici.
Préparation
Temporalité
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Ganache
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Craquelin
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Pâte à choux
Ganache Pistache
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Hydrater la gélatine.
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Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le praliné pistache.
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Porter 100 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine. Puis verser, en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat.
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Une fois le mélange homogène, ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant.
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Filmer au contact et laisser refroidir.
Craquelin
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Mélanger tous les ingrédients.
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Abaisser le craquelin sur 2-3 mm et le découper de la forme de votre Paris Brest.
Pâte à choux
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Préchauffer le four à 180°C.
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Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
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Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. Nous venons de faire la panade.
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Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
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Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de de la buée.
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Ajouter les œufs un par un.
Montage
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Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°18, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
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Enfourner à 180 °C pendant 45 min.
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Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
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Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°18 pour pocher la ganache pistache.
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Pour la décoration, penser à ajouter des pistaches dans la crème.