Chocolat · Goûter
Oeuf kinder surprise XXL
La fête de pâques est là alors, il vous faut la recette de l'œuf kinder surprise XXL pour ravir vos proches.Si vous souhaitez voir les technique de…
La fête de pâques est là alors, il vous faut la recette de l'œuf kinder surprise XXL pour ravir vos proches.
Si vous souhaitez voir les technique de tempérage cliquer ici
Préparation
Tempérage du chocolat au lait - Technique par tablage
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Chauffer le chocolat à 40°C - 45°C (température de fonte du chocolat)
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Etaler le chocolat sur un plan de travail à l'aide d'une spatule
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Récupérer le chocolat dans un bol une fois qu'il a atteint 27°C - 28°C
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Remonter le chocolat en température et maintenir à 29°C - 32°C (température idéale de travail) au bain marie. Attention aux gouttes d'eau.
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Remplir les cavités en forme d'oeuf
Tempérage du chocolat blanc - Technique par encemenscement
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Chauffer 1/3 du chocolat à 40°C - 45°C (température de fonte du chocolat)
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Abaisser la température du chocolat à 27°C - 28°C en ajoutant les 2/3
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Maintenir à 29°C - 30°C (température idéale de travail)
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Etaler le chocolat blanc à la spatule sur le chocolat au lait des cavités en forme d'oeuf
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Souder les deux oeufs en chauffant le fond d'une marmite