Tartelettes coco & citron vert
Instructions
Pour la préparation de la pâte sucrée
- Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel. Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne. Laisser reposer 2h au frigo.125 g de beurre mou, 30 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 2 g de fleur de sel, 250 g de farine T55
- Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser sur 2 mm, pour qu'elle soit plus souple. La placer 1h minimum, au frigo.
- Foncer vos tartelettes et faire cuire 20-25 min à 150°C en préchauffant à 200°.
Pour la préparation de la crème citron vert
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.Prélever les zestes des citrons.120 g de citron vert, 4 g de gélatine
- Fouetter les œufs.Dans une casserole, mettre le jus de citron vert, les zestes et le sucre à chauffer.120 g de citron vert, 150 g d'œuf, 150 g de sucre
- Une fois l'ébullition atteinte, verser sur les œufs en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
- Mettre dans la casserole et cuire.A la première ébullition, ajouter la gélatine et le beurre.Mixer au mixeur plongeant, puis réserver et filmer au contact.200 g de beurre, 4 g de gélatine
Pour la préparation de la gelée coco
- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.2 g de gélatine
- Faire bouillir la moitié de la purée de coco avec le sucre.Ajouter la gélatine et le reste de purée.Utiliser tout de suite.100 g de purée de noix de coco, 20 g de sucre
Pour le rocher coco
- Mélanger tous les ingrédients.75 g de noix de coco râpée, 75 g de sucre, 30 g de blanc d'œuf, 50 g de purée de noix de coco
Pour le montage
- Ajouter un fond de rocher choco dans la tarte et tasser
- Puis la gelée coco
- Et pour finir, après avoir détendu la crème de citron vert, pocher sur les tartelettes
Notes
ASTUCES : Pour vérifier la cuisson, soulever le fond de tarte : il doit être coloré de façon uniforme. La base rocher coco permet d'équilibre les textures de la tarte, entre le sablé et le crémeux.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 125 g de beurre mou sorti 2 heures à l’avance
- 120 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 50 g d'œuf
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Pour la crème citron vert
- 120 g de citron vert 5-6 citrons vert
- 150 g de sucre
- 150 g d'œuf
- 200 g de beurre
- 4 g de gélatine
Pour la base coco
- 75 g de noix de coco râpée
- 75 g de sucre
- 30 g de blanc d'œuf
- 50 g de purée de noix de coco
Pour la gelée coco
- 100 g de purée de noix de coco
- 20 g de sucre
- 2 g de gélatine