Tartelettes Chocolat dulcey

Préparation30

Cuisson10

Total40

Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 20 cm de diamètre.
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Étaler la pâte dans un cercle à tarte beurré et découper l’excédent.
Laisser reposer au congélateur ou au réfrigérateur pendant quelques heures.
Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C.
Après 15 min, sortir du four la plaque et décercler les tartelettes. Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs et intérieur des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.

Verser le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.Ajouter les graines et la gousse au lait.
Mettre la casserole sur feu moyen et porter le lait à frémissement. Veiller à ce qu'il ne bout pas.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena aux œufs battus et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. (penser a retirer la vanille)
Faire fondre le chocolat dulcey au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le chocolat a la crème pâtissière chaude
Verser la crème dans un bol. Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus, couvrir la crème d'un film plastique au contact.
Réfrigérer la crème pendant au moins 1 heure pour qu'elle épaississe davantage avant de l'utiliser dans vos recettes.

Utilisez une poche à douille pour remplir vos fonds de tartelettes avec la garniture et lissez
Réfrigération : Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la garniture se solidifie un peu avant de servir.