Tarte poire chocolat
Instructions
Pâte sucrée
- Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amandes et l'œuf.
- Une fois bien mélangé, ajouter la farine sans trop travailler la pâte.
- Laisser reposer 2h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
- Préchauffer le four a 200°C.
- Foncer la tarte puis enfourner 30 min à 150°C.
Crème d'amandes cacao
- Mettre le beurre en pommade et mélanger avec le sucre.
- Incorporer les œufs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Ajouter la poudre d'amandes et le cacao.
- Tapisser le fond de la tarte, et ajouter les cubes de poire
- Cuire 15 min à 150°C.
Ganache chocolat
- Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
- Mettre le lait à bouillir. Quand celui-ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi. Mélanger puis réserver dans la casserole.
- Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, vers 82°C.
- La verser sur le chocolat en la chinoisant. Mélanger et filmer au contact.
- Une fois refroidi, verser sur la tarte.
Poires pochées
- Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
- Puis ajouter les poires épluchées et coupées en 2.
- Laisser mijoter pendant 1h.
- Couper les poires en lamelle et les disposer sur la tarte.
Ingrédients
Pate sucrée
- 125 g de beurre sorti 2 heures à l’avance
- 30 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
- 50 g d'œuf un gros œuf
Crème d'amande cacao
Poires pochée
- 5 poires
- 1 L d'eau
- 500 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
Ganache chocolat
- 250 g de lait
- 50 g de jaune d'œuf
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat noir