Tarte aux fraises de Plougastel

Préparation1

Cuisson25

Repos2

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel.
Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
Abaisser la pâte sur 3-4 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo
La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm) Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200°C.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule. Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
Stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Lisser au fouet la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d'amande.
Mettre dans une poche à douille n°10 et garnir le fond de tarte.
Ajouter une fine couche de confiture de fraises, puis disposer les fraises sur la tarte.
Pour finir, ajouter le nappage au pinceau (pour en utiliser moins, mélanger 50 g avec 20 g et faire chauffer).