tarte aux fraises

Tarte aux fraises de Plougastel

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tarte aux fraises

Tarte aux fraises de Plougastel

C'est le printemps, la saison des fraises, c'est le moment de faire une tarte aux fraises ! J'ai choisi les fraises de Plougastel car elles sont belles, savoureuses et sucrées (et Bretonnes !)
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Préparation 1 heure
Cuisson 25 minutes
Repos 2 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10
Calories 236 kcal

Matériel

Ingrédients
  

Crème frangipane

  • Crème pâtissière
  • Crème d'amande.

Crème pâtissière

Crème d'amande

Montage

  • 1 kg de fraises de Plougastel
  • 100 g de confiture
  • 75 g de nappage

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel.
  • Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo
  • La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm) Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200°C.

Pour la crème frangipane

  • La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Préparation de la crème pâtissière

  • Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule. Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
  • Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
  • Stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation de la crème d'amande

  • Penser à sortir le beurre 1 h avant.
  • Une fois le beurre pommade, mélanger à la spatule avec le sucre (crémage).
  • Puis ajouter la poudre d'amande, les œufs et la farine. Mélanger à la spatule.

Pour le montage

  • Lisser au fouet la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d'amande.
  • Mettre dans une poche à douille n°10 et garnir le fond de tarte.
  • Ajouter une fine couche de confiture de fraises, puis disposer les fraises sur la tarte.
  • Pour finir, ajouter le nappage au pinceau (pour en utiliser moins, mélanger 50 g avec 20 g et faire chauffer).

Video

Nutrition

Calories: 236kcal
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Cet article a 3 commentaires

  1. Sophie

    5 stars
    J’adore les fraises de plougastel !!! Super idée de recette merci 🙂 et génial la vidéo pour suivre pas à pas!

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