Tarte · Dessert
Tarte aux fraises de Plougastel
Préparation
Préparation de la pâte sucrée
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Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel.
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Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
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Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
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Abaisser la pâte sur 3-4 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo
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La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm) Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200°C.
Pour la crème frangipane
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La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
Préparation de la crème pâtissière
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Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule. Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
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Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
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Stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.
Préparation de la crème d'amande
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Penser à sortir le beurre 1 h avant.
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Une fois le beurre pommade, mélanger à la spatule avec le sucre (crémage).
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Puis ajouter la poudre d'amande, les œufs et la farine. Mélanger à la spatule.
Pour le montage
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Lisser au fouet la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d'amande.
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Mettre dans une poche à douille n°10 et garnir le fond de tarte.
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Ajouter une fine couche de confiture de fraises, puis disposer les fraises sur la tarte.
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Pour finir, ajouter le nappage au pinceau (pour en utiliser moins, mélanger 50 g avec 20 g et faire chauffer).