Tarte aux fraises de Plougastel

tarte aux fraises
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C’est le printemps, la saison des fraises, c’est le moment de faire une tarte aux fraises ! J’ai choisi les fraises de Plougastel car elles sont belles, savoureuses et sucrées (et Bretonnes !)

Pâte sucrée

  • 125 g de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2 g de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d’amande et l’œuf, puis le citron et le sel.
Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travaille et mélanger l’appareil et la farine à la corne.

Laisser reposer 2h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l’abaisser, pour qu’elle soit plus souple.
Abaisser la pâte sur 3-4 mm.
La placer 1h, minimum, au frigo
La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm)
Faire cuire 30-35 min à 150°C en préchauffant à 200°.

Crème frangipane

La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

Crème pâtissière

  • 60 g de lait
  • 16 g de jaune d’œuf
  • 16 g de sucre
  • 8 g de fécule de maïs
  • 8 g de beurre

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule.
Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire.
Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l’ébullition.
Stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Crème d’amande

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g d’œuf (2 œufs)
  • 20 g de farine

Penser à sortir le beurre 1h avant.
Une fois le beurre pommade, mélanger à la spatule avec le sucre (crémage).
Puis ajouter la poudre d’amande, les œufs et la farine.
Mélanger à la spatule.

Montage

  • 1 kg de fraises de Plougastel
  • 100 g de confiture
  • 75 g de nappage

Lisser au fouet la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d’amande.
Mettre dans une poche à douille n°10 et garnir le fond de tarte.
Ajouter une fine couche de confiture de fraises, puis disposer les fraises sur la tarte.
Pour finir, ajouter le nappage au pinceau (pour en utiliser moins, mélanger 50 g avec 20 g et faire chauffer).

Matériel

Vidéo

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3 commentaire

  1. J’ai vraiment envie d’essayer!!! mais est-ce qu’on est obligé de mettre de la frangipane?

    1. Bonjour

      Pas du tout, tu peux faire une crème pâtissière (c’est l’étape qui manque dans la vidéo, mais ici tu trouveras comment la faire https://youtu.be/AiWcKlGDxOc).

  2. J’adore les fraises de plougastel !!! Super idée de recette merci 🙂 et génial la vidéo pour suivre pas à pas!

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