Tarte aux fraises de Plougastel

tarte aux fraises
Partager la recette!
tarte aux fraises

Tarte aux fraises de Plougastel

C'est le printemps, la saison des fraises, c'est le moment de faire une tarte aux fraises ! J'ai choisi les fraises de Plougastel car elles sont belles, savoureuses et sucrées (et Bretonnes !)
5 from 2 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min
Repos 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10
Calories 236 kcal

Équipement

Ingrédients
  

Crème frangipane

  • Crème pâtissière
  • Crème d'amande.

Crème pâtissière

Crème d'amande

Montage

  • 1 kg de fraises de Plougastel
  • 100 g de confiture
  • 75 g de nappage

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis le sel.
  • Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
  • Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm. La placer 1 h, minimum, au frigo
  • La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm) Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200°C.

Pour la crème frangipane

  • La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Préparation de la crème pâtissière

  • Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule. Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
  • Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
  • Stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation de la crème d'amande

  • Penser à sortir le beurre 1 h avant.
  • Une fois le beurre pommade, mélanger à la spatule avec le sucre (crémage).
  • Puis ajouter la poudre d'amande, les œufs et la farine. Mélanger à la spatule.

Pour le montage

  • Lisser au fouet la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d'amande.
  • Mettre dans une poche à douille n°10 et garnir le fond de tarte.
  • Ajouter une fine couche de confiture de fraises, puis disposer les fraises sur la tarte.
  • Pour finir, ajouter le nappage au pinceau (pour en utiliser moins, mélanger 50 g avec 20 g et faire chauffer).

Vidéo

Nutrition

Calories: 236kcal
Mots-clés fraise, tarte
Envie de réaliser cette recette?Suivre la vidéo Relever le défi maintenant!

Recettes recommandées

3 commentaire

  1. 5 stars
    J’ai vraiment envie d’essayer!!! mais est-ce qu’on est obligé de mettre de la frangipane?

    1. Bonjour

      Pas du tout, tu peux faire une crème pâtissière (c’est l’étape qui manque dans la vidéo, mais ici tu trouveras comment la faire https://youtu.be/AiWcKlGDxOc).

  2. 5 stars
    J’adore les fraises de plougastel !!! Super idée de recette merci 🙂 et génial la vidéo pour suivre pas à pas!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




%d blogueurs aiment cette page :