Tarte au citron de Cyrile Lignac
Instructions
Préparation de la Crème au Citron
- Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes
- Mélangez les œufs, le sucre, les zestes de citron bio et le jus de citron dans une casserole
- Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à 85 degrés
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
- Laissez refroidir jusqu'à 60 degrés puis ajoutez le beurre froid et mixez
- Déposez la crème dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 heure au minimum
Préparation du Sablé Noisette
- Préchauffez le four à 165 degrés
- Dans un robot, mélangez le beurre pommade à l'aide d'une feuille
- Dans un bol séparé, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis ajoutez-les au beurre
- Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez un carré de 20x20 cm
- Cuire pendant 25 minutes à 165 degrés, puis laissez refroidir
Préparation du Décor en Chocolat Blanc
- Tempérez le chocolat blanc
- Etaler le chocolat blanc et une fois qu'il commence a figer détaillez le carré de 20x20 cm
Montage de la Tarte
- Pochez des boules régulières de crème citron sur le sablé noisette
- Posez le carré de chocolat blanc
Ingrédients
La crème de citron
- 3 d'œuf
- 150 g de sucre
- 225 g de beurre
- 120 g de jus de citron
- 2 g de gélatine
Le biscuit noisette
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de farine
Le confit de citron
- 56 g de jus de citron
- 2 g de pectine NH
- 20 g de sucre