Recette de Croissants et Pains au Chocolat Maison
Instructions
Préparation de la base pâte feuilletée levée
- Délayer la levure dans le lait et l'eau.
- Faire un puits avec la farine, mettre au centre la levure délayée, l'œuf, le sel et le sucre. Incorporer peu à peu la farine.
- Filmer au contact et laisser pousser au frigo jusqu'au lendemain.
Pour le tourage
- Mettre le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour lui faire prendre une forme carrée de 25 cm de côté. Puis laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, la détrempe aura doublé de volume. Rompre la détrempe et sortir le beurre du frigo.
- Attendre 30 min que le beurre se ramollisse, puis enchâsser le beurre dans la détrempe.
- Étaler la détrempe de façon régulière sur 7 mm d'épaisseur. Et réaliser 3 tours.
- Si la pâte devient trop fragile, mettre au frigo 1 h et poursuivre.
Pour le façonnage
- Abaisser la pâte sur 2 mm. Pour un croissant, détailler un triangle isocèle de 12 cm de base. Pour un pain au chocolat, 8*12 cm.
- Rouler les viennoiseries, en ajoutant le chocolat au besoin. La fin de la bande doit être en dessous de la viennoiserie.
- Placer au four à 30 °C pendant 2 h pour qu'ils poussent. Ils doivent doubler de volume.
- Dorer les viennoiseries avec un œuf battu une première fois. Puis une seconde fois 10 minutes après. Enfourner 10-25 min à 190 °C.
