Pim’s maison
Instructions
Gelée d'orange
- Faire chauffer le jus d'orange.
- Mélanger le sucre et la pectine.
- Ajouter le mélange sucre et pectine dans le jus d'orange chaud.
- Cuire la pectine pendant 30 sec.
- Verser dans le cercle (penser à le fermer avec du film étirable au préalable).
Génoise
- Réaliser un bain marie et préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs et le sucre au bain marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 °C.
- Continuer de fouetter pour refroidir le mélange.
- Tamiser la farine et l'incorporer à la maryse.
- Mettre dans un cercle de 24 cm chemisé.
- Enfourner pendant 20 min.
Coque
- Faire fondre les ⅔ du chocolat au bain marie (50 °C-55 °C).
- Ajouter le reste du chocolat haché.
- Quand le chocolat a atteint 28 °C-29 °C, l'étaler sur une feuille de papier guitare.
- Faire une marque avec le cercle de 24 cm.
- Une fois que le chocolat commence à figer, poser le chocolat sur la gelée, pour lui donner la forme du Pim's.
Montage
- Mettre la gelée sur une plaque, puis la génoise par-dessus (montage à l'envers).
- Retourner la plaque afin que la génoise se retrouve sous la gelée, puis poser la coque en chocolat.
Ingrédients
Gelée d'orange
- 250 g de jus d'orange
- 250 g de sucre
- 7 g de pectine NH
Coque
- 100 g de chocolat noir 70%