Paris-Brest
Instructions
Préparation de la crème mousseline
- Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule.
- Faire bouillir le lait et verser 1/3 sur les œufs sucrés.
- Mélanger énergiquement, remettre le tout à cuire. Quand le mélange s'épaissit, continuer à mélanger. Compter 3 min à partir de l'ébullition.
- Stopper la cuisson et ajouter le beurre et le praliné hors du feu.
- Filmer au contact et laisser refroidir. Une fois froid, ajouter le beurre pommade.
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
- Quand le mélange monte, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la spatule. On a fait la panade.
- Quand elle est homogène, l'aplatir dans le fond de la casserole et remettre à chauffer sans mélanger.
- Quand la panade crépite, vérifier le fond de la casserole, il doit y avoir une fine pellicule. Si c'est le cas, retirer le mélange du feu et mélanger pour faire partir le gros de la buée.
- Ajouter les œufs un par un.
Pour le dressage
- Mettre la pâte à choux dans votre poche avec la douille n°10, puis pocher votre Paris-Brest (de la forme qui vous convient 😉).
- Dorer, puis enfourner à 170 °C pendant 40 min (ouvrir la porte du four à mi-temps). Laisser refroidir hors du four sur la plaque.
- Couper le Paris-Brest en 2 (à l'horizontal 😂) et se munir d'une poche avec une douille n°10 pour pocher la crème mousseline au praliné.
- Pour la décoration, penser à ajouter des amandes effilées lors de la cuisson de la pâte à choux et du sucre glace après le dressage (j'ai oublié de le faire 😒)