Opera à la pistache framboise
Instructions
Biscuit Joconde :
- Préparation : Préchauffez votre four à 190°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Mélange d'amande : Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Montage des blancs : Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Assemblage : Incorporez délicatement les blancs montés au premier mélange.
- Incorporation de la farine : Ajoutez la farine tamisé au mélange.
- Cuisson : Étalez la pâte sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 12-15 minutes.
- Découper: découpé 3 carrés de biscuit grace au cadre de 24cm
Ganache au Chocolat :
- Lait chaude : Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
- Blanchir : Battez les jaunes avec le sucre
- Mélange : Versez en trois fois le lait chaud sur les jaunes tout en mélangeant
- Cuire : Mettre la cuire la préparation jusqu'à 82-85 !°C
- Mélange : Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Ganache pistache :
- Préparation de la gélatine :Met la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour la ramollir.
- Préparation de la crème : Dans une casserole, fais chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis retire-la du feu.
- Ajout de la gélatine : Essore bien la gélatine entre tes mains pour enlever l'excès d'eau, puis ajoute-la à la crème chaude. Remue bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Ajout du chocolat et de la pâte de pistache : Ajoute le chocolat blanc et la pâte de pistache à la crème. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Refroidissement : Laisse la ganache refroidir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance ferme mais encore malléable.
Sirop au framboise:
- Préparation : Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Décoration :
- Mixer : Mettre les pistaches dans le mixeur (ou un robot coupe)
Chablon
- Fondre : faite fondre le chocolat
Assemblage :
- Chablonnage : A l'aide du pinceau, chablonner la un carré de biscuit Joconde Mettre le coté chablonner sur une feuille de papier cuisson dans le cadre.
- Imbibage : Imbibez le biscuit Joconde avec le sirop.
- Première couche : Étalez une couche ganache chocolat sur le biscuit.
- Imbibage : Imbibez le biscuit Joconde avec le sirop et placer le dans le cadre et imbibez encore une fois
- Deuxième couche : Ajoutez une couche de ganache pistache.
- Imbibage : Imbibez le biscuit Joconde avec le sirop et placer le dans le cadre et imbibez encore une fois
- Troisième couche : Ajoutez une couche de ganache pistache.
- Saupoudrer: Terminez avec la poudre de pistache sur le dessus.
- Réfrigération : Réfrigérez pendant quelques heures pour que les saveurs s'assemblent bien.
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde :
- 150 g d'œuf
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 100 g blancs d'œufs
- 15 g de sucre
Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de lait
- 20 g de jaune
- 20 g de sucre
- 50 g de chocolat au lait
Pour la ganache pistache
- ½ feuille de gélatine
- 90 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide
- 30 g de pâte de pistache
Pour le sirop au café :
- 100 g de sucre
- 200 g d'eau
- 100 g de purée de framboise
Décoration:
- 20 g de pistache entières non salées
Chablon
- 30 g de chocolat au lait