Number Cake aux noisettes, crème de citron et praliné
Instructions
Biscuit noisette
- Préchauffez le four à 165°C (330°F).
- Préparez le biscuit noisette en mélangeant le beurre pommade dans un robot pâtissier avec le fouet.
- Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un bol, puis ajoutez-les au beurre.
- Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez un carré de 20×20 cm.
- Cuire pendant 25 minutes à 165°C (330°F), puis laissez refroidir.
Crème de yuzu
- Préparez la crème au yuzu en trempant la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
- Mélangez les œufs, le sucre, et le jus de yuzu dans une casserole.
- Chauffez doucement en mélangeant jusqu'à 85°C (185°F).
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir jusqu'à 60°C (140°F), puis ajoutez le beurre froid et mixez.
- Déposez la crème dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 heure au minimum.
Crème praliné
- Préparez la crème de praliné en faisant fondre le chocolat.
- Ajoutez le praliné au chocolat fondu.
- Faites bouillir la crème fleurette, puis incorporez-la en 3 fois au mélange chocolat-praliné.
- Déposez la crème praliné dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 heure.
Montage
- Déposez a l'aide d'une poche à douille la crème yuzu sur le premier numéro.Utiliser deux douille différente pour un plus beaux effet Recouvrez avec le même numéro, et pocher de la crème de yuzu par dessus Recommencez avec la crème praliné et l'autre numéro
- Décorez le gâteau à votre convenance et servez.
Notes
Pour une présentation encore plus esthétique, vous pouvez utiliser des poches à douille pour déposer les crèmes sur le biscuit. N'hésitez pas à ajouter des fruits frais, des fleurs comestibles ou des décorations en sucre pour personnaliser le Number Cake selon l'occasion. Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre glace dans le biscuit noisette et le sucre dans la crème de citron.
Ingrédients
Biscuit noisette
- 140 g de beurre
- 140 g de poudre de noisettes
- 140 g de sucre glace
- 140 g de farine
Crème de yuzu
- 3 d'œuf
- 150 g de sucre
- 225 g de beurre
- 120 g de jus de yuzu
- 2 g de gélatine
Crème praliné
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de crème fleurette
- 200 g de praliné