Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70 °C.

Mélanger le sucre, le miel et les œufs tempérés. À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélangez la farine tamisée, le cacao, avec la levure chimique.

Versez ensuite petit à petit la préparation précédente. Mélangez en vitesse lente. Intégrez enfin le beurre fondu tiède. Laissez la pâte reposer 24 heures au réfrigérateur.

Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez à 175°C (chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes.