Battre la moitié des blancs en neige.

Préparer le temps pour temps et l'autre moitié des blancs.

Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu'à 118 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.

Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.

Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.

Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 160 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 15 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Faire chauffer la crème avec le champagne.

Versez la bien chaude sur le chocolat blanc.

Bien lissez à la spatule, filmer au contact et réservez toute une nuit au frais.