Les chouquettes de Cyril Lignac
Instructions
Pâte à choux
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre préalablement coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
- À ébullition, retirer alors la casserole du feu et ajouter la farine tamisée. Lorsque la farine est bien incorporée, remettre votre casserole à feu doux. Vous allez désormais dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 minutes. La pâte ne doit plus adhérer à votre spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.
- Lorsque votre mélange est « desséché », se débarrasser du tout dans un cul-de-poule et incorporer les œufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson
- Préchauffer le four à 190-200 °C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher à l'aide d'une poche et d'une douille des boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre. Veiller à bien espacer les choux afin qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
- Avant d'enfourner, saupoudrer chaque chou de sucre perlé. Enfourner alors pour 25 à 30 minutes.
Ingrédients
Pâte à choux
- 250 g de lait frais entier de préférence
- 110 g de beurre
- 4.5 g de sucre semoule
- 3 g de sel
- 135 g de farine T55
- 210 g d'œuf soit 3 ou 4 ceufs
- 500 g de sucre perlé