Flan diamant au caramel
Instructions
Flan
- Blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à flan.
- Faire bouillir le lait et le verser en 3 fois sur le mélange précèdent
- Faire chauffer la préparation en remuant énergiquement. Quand elle commence à bouillir, retirer du feu.
- Ajouter le beurre puis la creme froid
- Laisser reposer une nuit
Pâte diamant
- Mélanger le sucre et le beurre
- Une fois le mélange homogène, ajouter le reste des poudre et mélanger
- Etaler ensuite la pate sur 2mm entre 2 feuilles de papier cuisson
- Placer la pate au frigo (ou au congélateur pour que ce sois plus rapide) pendante 30min, pour qu'elle soit raide.
- Beurrer le cercle de 20cmEmporte-piècer le fond puis couper des bande pour les bordsParer les bords
- Enfourner 12min à 180°C (cuisson a blanc)
Caramel
- Faire fondre le sucre dans une casserole a fond largeEt faire chauffé la crème en parallèle
- Une fois que le sucre a une couleur ambré, ajouté la crème chaude progressivement
- Puis ajouter le beurre
Montage
- Faite couler le caramel sur la pate (sans avoir retirer le cercle)
- Mixer, au mixeur plongeant l'appareil à flan, puis couler sur le caramel
Cuisson
- Faire cuire pendant 30min, sur 3 paliers- 10min à 210°- 10min à 190°- 10min à 170°
- Apres la cuisson retiré le cercle et laisser reposer le flan 3h au frigo
Ingrédients
Flan
- 2 d'œuf
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 110 g de poudre à flan
- 330 g de lait
- 30 g de beurre
- 330 g de crème liquide 30 % MG froide
Caramel
- 45 g de sucre
- 80 g de crème liquide 30 % MG
- 50 g de beurre demi-sel
Pâte diamant
- 75 g de beurre pommade
- 30 g de sucre
- 2 g de poudre de vanille
- 105 g de farine
- 1 g de fleur de sel