Chocolat Gianduja
Instructions
Temporalité
- Tempérer 2/3 du chocolat et préparer les moules
- Réaliser la ganache (puis attendre 10 h-12 h)
- Fermer les moules (puis attendre 48 h)
- Démouler
Préparation de la ganache Gianduja
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le gianduja hors du feu.
- Mettre la crème et la trimoline dans une casserole. Faire bouillir.
- Verser sur le chocolat fondu et mélanger. Ajouter le beurre et mixer, puis filmer.
- Une fois la ganache à 27 °C, la pocher dans les coques en chocolat.
Enrobage
- Pré-cristalliser 2/3 du chocolat pour mouler les chocolats. Pré-cristalliser le reste pour fermer les chocolats.
Ingrédients
Ganache Gianduja
- 150 g de chocolat de couverture lactée
- 40 g de gianduja
- 65 g de crème liquide (30% MG)
- 25 g de trimoline (ou du miel doux)
- 30 g de beurre
Enrobage
- 600 g de chocolat de couverture lactée