Tarte · Dessert
Tarte au citron de Pierre Hermé
La tarte au citron de Pierre Hermé est un dessert frais et rafraichissant. Pas trop sucré, juste comme il le faut.
Préparation
Préparation de la pâte sucrée
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Commencer par crémer le beurre avec le sucre. Une fois le mélange homogène, on va pouvoir ajouter la poudre d'amande et l'œuf, puis la fleure de sel.
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Une fois bien mélangé, mettre la farine sur le plan de travail et mélanger l'appareil et la farine à la corne.
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Laisser reposer 2 h au frigo. Sortir la pâte 15 min avant de l'abaisser, pour qu'elle soit plus souple.
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Abaisser la pâte sur 3-4 mm et la placer 1 h, minimum, au frigo.
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La découper aux dimensions de votre cercle (20-26 cm). Faire cuire 30-35 min à 150 °C en préchauffant à 200 °C
Préparation de la crème au citron
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Mélanger le sucre et le zeste des citrons. Puis ajouter les œufs.
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Une fois le mélange homogène, ajouter le jus de citron. Faire cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas dépasser les 85 °C).
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Laisser refroidir le mélange jusqu'à température ambiante.
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Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.Couler la crème de citron dans la tarte et réserver au frai