Classique · Dessert
Succès
Le succès est le gâteau préféré de ma maman 😅. C'est donc avec plaisir que je lui ai préparé ce gâteau pour son anniversaire.
Préparation
Crème patissière praliné
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Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule.
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Faire bouillir le lait et verser.
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Verser le lait chaud en 3 fois sur les œufs sucrés.
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Mélanger énergiquement et remettre le tout à cuire.
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Quand le mélange épaissit, continuer à mélanger.
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Compter 3 min à partir de l'ébullition.
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Stopper la cuisson et ajouter le beurre et le praliné hors du feu.
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Filmer au contact et laisser refroidir.
Biscuit
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Préchauffer le four à 180°C.
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Tamiser la farine et les noisettes en poudre.
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Monter les blancs en neige en incorporant progressivement les 70 g de sucre.
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Incorporer, à la maryse, le reste des ingrédients, progressivement.
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Faire 2 cercles de 20 cm et enfourner 15 à 25 min.
Crème mousseline
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Une fois la crème pâtissière froide, fouetter en incorporant le beurre pommade.
Montage
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Disposer la crème mousseline pralinée sur le 1er disque, à l'aide d'une poche munie d'une douille de 12 mm.
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Poser le 2ème disque par-dessus.
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Mettre au frais 2h minimum.
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Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.