Philippe Conticini · Dessert
Praliné maison (noisette amande)
Croquez ici 🍰 pour avoir la recette du praliné maison de Philipe Conticini. Un petit régal sur des cookies 🍪
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Temps total
40 min
personnes
8
Préparation
-
Faire cuire le sucre et l'eau à 118 °C. Ajouter les fruits à coque et mélanger.
-
Le sucre va cristalliser autour des noisettes/amandes. Réduire le feu et continuer à mélanger. Le sucre va caraméliser après une vingtaine de minutes.
-
Mettre sur du silicone ou du papier cuisson.
-
Une fois refroidi, placer dans le mixeur et mixer. Plus vous mixez, plus votre praliné sera fin.
-
⚠ Le mixeur va chauffer !
Notes du chef
Petit tips : pour un goût plus prononcé vous pouvez torréfier vos fruits à coque 20 min à 150-160°C