Pim’s maison

Préparation

Gelée d'orange

1. 1

   Faire chauffer le jus d'orange.

2. 2

   Mélanger le sucre et la pectine.

3. 3

   Ajouter le mélange sucre et pectine dans le jus d'orange chaud.

4. 4

   Cuire la pectine pendant 30 sec.

5. 5

   Verser dans le cercle (penser à le fermer avec du film étirable au préalable).

Génoise

1. 1

   Réaliser un bain marie et préchauffer le four à 180 °C.

2. 2

   Fouetter les œufs et le sucre au bain marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 °C.

3. 3

   Continuer de fouetter pour refroidir le mélange.

4. 4

   Tamiser la farine et l'incorporer à la maryse.

5. 5

   Mettre dans un cercle de 24 cm chemisé.

6. 6

   Enfourner pendant 20 min.

Coque

1. 1

   Faire fondre les ⅔ du chocolat au bain marie (50 °C-55 °C).

2. 2

   Ajouter le reste du chocolat haché.

3. 3

   Quand le chocolat a atteint 28 °C-29 °C, l'étaler sur une feuille de papier guitare.

4. 4

   Faire une marque avec le cercle de 24 cm.

5. 5

   Une fois que le chocolat commence à figer, poser le chocolat sur la gelée, pour lui donner la forme du Pim's.

Montage

1. 1

   Mettre la gelée sur une plaque, puis la génoise par-dessus (montage à l'envers).

2. 2

   Retourner la plaque afin que la génoise se retrouve sous la gelée, puis poser la coque en chocolat.