Fruits de la passion · Dessert
Macaron Yuzu Sésame Noir
Aujourd'hui, j'ai fait la deuxième version des macarons Yuzu. Mais cette fois-ci, je les ai faits avec du charbon noir et du sésame noir.
Aujourd'hui, j'ai fait la deuxième version des macarons Yuzu. Mais cette fois-ci, je les ai faits avec du charbon noir et du sésame noir.
Préparation
Biscuit Macaron
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Commencer par ajouter le charbon noir dans les œufs. Bien mélanger à la maryse.
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Puis ajouter au temps pour temps, moitié poudre d'amande, moitié farine.
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Faire monter au robot la deuxième pesée de blanc d'œufs. En parallèle, faire cuire le sucre à 118 degrés. Puis verser dans les blancs, monter en neige pour réaliser une meringue à l'italienne et mélanger. Laisser le tout refroidir.
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Une fois qu'elle a refroidi, ajouter au temps pour temps. Bien mélanger.
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Pocher sur un tapis en silicone pour macarons. Laisser crouter pendant 30 minutes.
Ganache Yuzu
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Chauffer le chocolat blanc au bain-marie.
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Faire chauffer la crème avec le yuzu puis ajouter au chocolat blanc. Mélanger doucement.
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Une fois que le mélange est homogène, mixer au mixer plongeant.
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Mettre dans un récipient plat et filmer au contact pour le laisser refroidir.
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Une fois refroidi, pocher la ganache sur les macarons. Ajouter un peu de praliné au sésame noir.
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Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.