Macarons · Goûter
Macaron yuzu
Le yuzu est un agrume japonais. Il peux remplacer le jus de citron dans vos recettes. J'ai pris une de mes recettes de de macaron citron et nous voila…
Le yuzu est un agrume japonais. Il peux remplacer le jus de citron dans vos recettes. J'ai pris une de mes recettes de de macaron citron et nous voila avec de super macaron yuzu
Préparation
La veille, préparer le biscuit macaron.
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Mettre dans le bol, le tant pour tant (amande, sucre glace), la moitié des blancs et le colorant
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Faire cuire le sucre et l'eau avec jusqu'à 115°C.
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Quand le sucre à atteins les 115°C, battre la moitié des blancs en neige.
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Quand le sucre atteins les 118°C, le faire couler le long de la paroi du robot, sur les blancs, sans toucher le fouet
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Battre les blancs jusqu'à ce que le mélange ai refroidit.
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Une fois que la meringue a refroid, mélanger la au tant pour tant, en commençant par une petite quantité, pour homogénéiser la préparation.
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Macaronner la préparation ( mélanger énergiquement), jusqu'à avoir un ruban
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Remplir une poche a douille muni d'une douille de 10
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Pocher les macaron puis les laisser crouter 30min.
Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide
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Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
Crème de yuzu
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Mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter le le jus de yuzu
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Faire cuire au bain marie, jusqu'à 83°C/84°C en mélangeant régulièrement.
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Faire refroidir jusqu'à 60°C, avant d'ajouter le beurre.
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Mixer pour avoir une crème bien lisse et garder au frais
Montage
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Mettre la crème dans une poche à douille et pocher les macarons.
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Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.