Macarons · Goûter
Macaron Vanille basilic (Jardin d'Eden)
Vous êtes à la recherche d'une recette de macarons à la fois originale et savoureuse ? Alors cette recette de macarons vanille basilic est faite pour…
Vous êtes à la recherche d'une recette de macarons à la fois originale et savoureuse ? Alors cette recette de macarons vanille basilic est faite pour vous ! Inspirée du grand chef Pierre Hermé, cette recette allie à merveille les saveurs délicates de la vanille et du basilic, pour un résultat surprenant et délicieux. Et même si le grand chef préconise l'utilisation de trois types de vanille, n'ayez crainte : nous avons testé cette recette avec une seule sorte de vanille et le résultat était tout simplement divin ! Alors, prêt à devenir le prochain grand chef de vos macarons ? Suivez cette recette étape par étape et vous obtiendrez des macarons vanille basilic dignes de ceux de Pierre Hermé lui-même !
Préparation
Sucre parfumé au basilic
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L'avant veille
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Mixer le sucre et le basilic, puis faire sécher le tout à 50°C pendant une nuit
Biscuit macaron
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La veille
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Battre la moitié des blancs en neige.
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Préparer le tant pour tant et, pour les macarons vanille, la poudre de vanille et l'autre moitié des blancs.
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Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu'à 110 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.
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Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
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Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.
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Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
Ganache
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Laver et sécher les feuilles de basilic.
Déchirer les grossièrement
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Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues et gratté puis le basilic.
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Une fois que la crème commence à bouillir, la couvrir et laisser infuser pendant une heure.
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Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention, le bol ne doit pas toucher l'eau chaude directement, c'est la vapeur d'eau qui doit faire fondre le chocolat.
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Mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne 50 degrés.
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Réchauffer la crème puis verser sur le chocolat à travers une passoire pour éviter les morceaux.
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Laisser le mélange émulsionner pour avoir un appareil bien lisse.
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Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les macarons.
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Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.