Les chouquettes de Cyril Lignac

Préparation

Pâte à choux

1. 1

   Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre préalablement coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.

2. 2

   À ébullition, retirer alors la casserole du feu et ajouter la farine tamisée. Lorsque la farine est bien incorporée, remettre votre casserole à feu doux. Vous allez désormais dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 minutes. La pâte ne doit plus adhérer à votre spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.

3. 3

   Lorsque votre mélange est « desséché », se débarrasser du tout dans un cul-de-poule et incorporer les œufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson

1. 1

   Préchauffer le four à 190-200 °C.

2. 2

   Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher à l'aide d'une poche et d'une douille des boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre. Veiller à bien espacer les choux afin qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.

3. 3

   Avant d'enfourner, saupoudrer chaque chou de sucre perlé. Enfourner alors pour 25 à 30 minutes.