Galette des rois · Dessert
Galette des rois pâte feuilletée inversée
J'aime beaucoup la galette des rois frangipane (j'aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d'autre recette de galette des rois, il y en a…
J'aime beaucoup la galette des rois frangipane (j'aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d'autre recette de galette des rois, il y en a d'autre ici.
Préparation
Le beurre manié
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Mixer la farine et le beurre à l'aide d'un robot.
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Une fois que le mélange est homogène, étaler sur un papier de 20×36 cm. Puis mettre 2 h au réfrigérateur.
La détrempe
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Verser la farine dans le bol du robot. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel et ajouter dans la farine.
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Mélanger la préparation en ajoutant le beurre fondu petit à petit.
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Sortir la pâte et la travailler un peu pour qu'elle soit totalement homogène.
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Faire un patron de 15×18 cm puis mettre 2 h au réfrigérateur.
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Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur après 2 h. Ils doivent avoir la même texture.
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La particularité de la pâte feuilletée inversée, c'est d'emprisonner la détrempe dans le beurre.
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Fariner le plan de travail et faire le premier tour. Appuyer doucement pour ne pas faire sortir la détrempe et pour ne pas casser le beurre.
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Étaler, enlever l'excédent de farine et plier. Filmer le tout et remettre 2 h au réfrigérateur.
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Refaire l'opération jusqu'à faire cinq tours.
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Une fois les cinq tours faits, couper deux rectangles plus grands que le cercle puis les mettre 2 h au réfrigérateur.
La crème pâtissière
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Blanchir les jaunes, puis chauffer le lait,
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Quand le lait bout, ajouter dans les jaunes. Rajouter la Maïzena.
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Cuire la préparation pour qu'elle épaississe.
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Une fois qu'elle épaissit, mettre au réfrigérateur.
La crème d'amande
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Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière. Et la frangipane est prête.
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À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane amande sur la pâte sans oublier de mettre la fève.
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Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
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Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.