Galette des rois · Dessert
Galette des rois frangipane noisette
J'aime beaucoup la galette des rois frangipane (j'aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d'autre recette de galette des rois, il y en a…
J'aime beaucoup la galette des rois frangipane (j'aime surtout tomber sur la fève). Si vous souhaitez d'autre recette de galette des rois, il y en a d'autre ici.
Préparation
La pâte feuilletée
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Commencer par mélanger les farines dans le robot. Ajouter le beurre fondu à température ambiante.
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Dissoudre le sel dans l'eau et le vinaigre, ajouter dans la préparation et pétrir à vitesse moyenne.
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Une fois que la pâte forme une boule, la détrempe est prête. Couper et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
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Préparer le beurre pour avoir une plaque homogène. Il faut qu'il fasse 15 cm de large et 18 cm de long. Puis mettre au réfrigérateur.
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Sortir la détrempe et le beurre du réfrigérateur après quelque temps de repos pour pâte feuilletée.
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Étaler la pâte en croix et emprisonner le beurre au milieu. Chaque rabat doit couvrir intégralement la pâte.
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Une fois le beurre emprisonner, faire le premier tour. Puis rabattre la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
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Répéter l'opérateur jusqu'à faire 5 tours.
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Étaler la pâte sur 3 à 4 mm. Couper la pâte en deux et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur.
La frangipane : crème pâtissière
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Chauffer le lait, puis blanchir les jaunes.
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Ajouter la Maïzena dans les jaunes.
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Une fois que le lait est bouillant, l'ajouter dans la préparation. Réchauffer la préparation pour qu'elle épaississe.
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Une fois que la crème épaissit, la filmer au contact jusqu'à refroidissement.
La frangipane : crème noisette
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Mélanger le beurre mou avec le sucre.
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Ajouter la poudre de noisette et l'œuf puis la farine.
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Mélanger la crème pâtissière et la crème de noisette.
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À l'aide d'un cercle et d'un couteau très tranchant, détailler pâte feuilletée. Ajouter la frangipane noisette sur la pâte.
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Détailler un deuxième cercle de pâte feuilletée et la mettre sur la première. Coller les deux pâtes avec de l'eau. Faire un demi-tour avec la galette.
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Faire des trous pour évacuer l'air. Mettre de la dorure et faire quelques dessins sur la pâte.