Sans Gluten · Dessert
Flan sans gluten et sans lactose
Préparation
Préparation de la pâte sucrée
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Commencer par mélanger le beurre clarifié, le sucre glace et la poudre d'amandes.
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Ajouter le 1/2 œuf et le jaune d'œuf petit à petit, puis le sel, le zest et la vanille.
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Une fois que tout est mélangé, ajouter les farines et la fécule de maïs (inutile de faire comme dans la vidéo, il n'y a pas de gluten 😅).
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Laisser reposer la pâte 1 h au frigo. Abaisser votre pâte sur 6-7 mm.
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Beurrer un cercle de 14-16 cm de diamètre (j'en ai utilisé un de 20 cm) et foncer votre cercle.
Préparation du flan
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Porter à ébullition le lait d'amande, l'eau et la vanille fendue et grattée.
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Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
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Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser 1/3 du liquide chaud sur le mélange d'œufs et sucre.
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Fouetter, puis remettre le tout à cuir pendant 1 min en fouettant énergiquement.
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Verser l'appareil à flan dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant.
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Filmer au contact et placer au froid.
Pour le montage
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Une fois l'appareil à flan refroidi, le fouetter énergiquement pour le lisser.
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Garnir le fond de pâte au 3/4 de la hauteur.
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Placer 1 h au congélateur, puis au four à 200 °C pendant 10 min puis à 170 °C pendant 30 min.