Chocolat · Dessert
Chocolat Gianduja
Des petits bonbon chocolat Gianduja, c'est juste un petit régale. Le problème de réussir a ne pas tout manger.Pour tout mes chococlats j'utilise toujours…
Des petits bonbon chocolat Gianduja, c'est juste un petit régale. Le problème de réussir a ne pas tout manger.
Pour tout mes chococlats j'utilise toujours du chocolat valrhona
Préparation
Temporalité
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Tempérer 2/3 du chocolat et préparer les moules
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Réaliser la ganache (puis attendre 10 h-12 h)
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Fermer les moules (puis attendre 48 h)
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Démouler
Préparation de la ganache Gianduja
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Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le gianduja hors du feu.
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Mettre la crème et la trimoline dans une casserole. Faire bouillir.
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Verser sur le chocolat fondu et mélanger. Ajouter le beurre et mixer, puis filmer.
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Une fois la ganache à 27 °C, la pocher dans les coques en chocolat.
Enrobage
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Pré-cristalliser 2/3 du chocolat pour mouler les chocolats. Pré-cristalliser le reste pour fermer les chocolats.