Name: Cheesecake New-Yorkais
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Ingredients: 180 g de spéculoos; 90 g de beurre; 20 g de sucre; 540 g de fromage à tartiner ((Philadelphia)); 160 g de sucre; 40 g de farine; 3 g de sel; 1 g citron jaune ((zeste + jus)); 360 g de crème fraîche épaisse; 5 g œufs; 1 g jaune d’œuf; 1 g gousse de vanille; 150 g de crème fraîche épaisse

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Cheesecake New-Yorkais

Aujourd’hui on va s’intéresser à un gâteau qui, si vous en maîtrisez les bases de fabrication, est déclinable à l’infini tant vous pouvez varier les goûts et les couleurs : il s’agit du cheesecake ! J’ai choisi de vous montrer le classique cheesecake new-yorkais, avec sa crème riche et dense puisque l’on va y incorporer de la crème fraîche en plus du fromage à la crème et lui donner un goût légèrement citronné.

Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de framboise 😉

La prochaine fois, je chemiserai le moule et je ferai plus attention à son étanchéité…

Voici les ingrédients pour un cheesecake de 20 cm :

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h 15 min

Temps total 1 h 45 min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions personnes

Calories 540 kcal

Équipement

Moule à manqué 20cm

Ingrédients

Base biscuitée

180 g de spéculoos
90 g de beurre
20 g de sucre

Appareil à cheesecake

540 g de fromage à tartiner (Philadelphia)
160 g de sucre
40 g de farine
3 g de sel
1 g citron jaune (zeste + jus)
360 g de crème fraîche épaisse
5 g œufs
1 g jaune d’œuf
1 g gousse de vanille

Lissage

150 g de crème fraîche épaisse

Instructions

Base biscuitée

Mixer les spéculoos, ou les acheter déjà broyés puis mélanger le tout.
Tapisser le fond du moule à manqué et tasser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner 15 min à 180 °C.

Préparation de l'appareil à cheesecake

Mélanger tous les ingrédients les un après les autres. Il faut que le mélange soit homogène avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
Mettre du papier aluminium sous le moule pour le rendre étanche et le faire cuire au bain marie à 180 °C pendant 20 min puis 1 h à 100 °C.
Le laisser ensuite refroidir au four toute la nuit.