Cheesecake New-Yorkais
Aujourd’hui on va s’intéresser à un gâteau qui, si vous en maîtrisez les bases de fabrication, est déclinable à l’infini tant vous pouvez varier les goûts et les couleurs : il s’agit du cheesecake ! J’ai choisi de vous montrer le classique cheesecake new-yorkais, avec sa crème riche et dense puisque l’on va y incorporer de la crème fraîche en plus du fromage à la crème et lui donner un goût légèrement citronné.Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de framboise 😉La prochaine fois, je chemiserai le moule et je ferai plus attention à son étanchéité…Voici les ingrédients pour un cheesecake de 20 cm :
Équipement
- Moule à manqué 20cm
Ingrédients
Base biscuitée
- 180 g de spéculoos
- 90 g de beurre
- 20 g de sucre
Appareil à cheesecake
- 540 g de fromage à tartiner (Philadelphia)
- 160 g de sucre
- 40 g de farine
- 3 g de sel
- 1 g citron jaune (zeste + jus)
- 360 g de crème fraîche épaisse
- 5 g œufs
- 1 g jaune d’œuf
- 1 g gousse de vanille
Lissage
- 150 g de crème fraîche épaisse
Instructions
Base biscuitée
- Mixer les spéculoos, ou les acheter déjà broyés puis mélanger le tout.
- Tapisser le fond du moule à manqué et tasser avec le dos d'une cuillère.
- Enfourner 15 min à 180 °C.
Préparation de l'appareil à cheesecake
- Mélanger tous les ingrédients les un après les autres. Il faut que le mélange soit homogène avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
- Mettre du papier aluminium sous le moule pour le rendre étanche et le faire cuire au bain marie à 180 °C pendant 20 min puis 1 h à 100 °C.
- Le laisser ensuite refroidir au four toute la nuit.
Vidéo
Nutrition
Calories: 540kcal
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Whaouh, nous avons la recette et la vidéo explicative en prime! C’est top !
Super recette, super vidéo ça m’a motivé à essayer ! 🤗
Bravo pour le travail ! Je vais essayer cette super recette 🙂