Le meilleur pâtissier · Dessert, Goûter
Cake clémentine orange sanguine
Je continue sur ma lancée des épreuves du meilleur pâtissier sur M6 avec un cake clémentine orange sanguine. Un peu de fruit de la passion pour l'acidité…
Je continue sur ma lancée des épreuves du meilleur pâtissier sur M6 avec un cake clémentine orange sanguine. Un peu de fruit de la passion pour l'acidité 😁.
Préparation
Insert orange sanguine passion
-
Faire chauffer le jus d'orange sanguine, le jus de fruit de la passion et le sucre.
-
Puis ajouter la fécule de maïs et mélanger.
-
Une fois le mélange homogène, mettre la préparation dans un moule et réserver 2 h au congélateur.
Cake
-
Faire fondre le beurre.
-
En parallèle, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la crème.
-
Tamiser la farine et la levure sur le mélange précèdent et mélanger.
-
Quand le mélange est homogène, ajouter le zeste des clémentines et le jus.
-
Puis ajouter le beurre refroidi.
Montage
-
Préchauffer le four à 165 °C.
-
Beurrer et fariner le moule.
-
Mettre une 1ère couche de cake (⅔ de la préparation), puis les inserts.
Finir avec le reste de la préparation.
-
Enfourner pendant 45 mn à 165 °C.
Notes du chef
La prochaine fois je testerai avec moins de fécule de maïs, pour tenter d'avoir un cœur plus coulant.