Bûche · Dessert
Bûche Framboise Pistache
Noël approche à grands pas et quoi de mieux qu'une délicieuse bûche pour célébrer cette fête en famille ou entre amis ? Cette année, nous vous proposons…
Noël approche à grands pas et quoi de mieux qu'une délicieuse bûche pour célébrer cette fête en famille ou entre amis ? Cette année, nous vous proposons une recette originale de bûche aux framboises et au crémeux pistache, qui saura plaire à tous les gourmets. Le mariage de la douceur de la mousse de framboises et de la saveur exotique du crémeux pistache donnera à votre bûche un goût unique et inoubliable. Suivez nos étapes de préparation et régalez vous avec cette bûche de Noël originale et délicieuse !
Préparation
Crémeux pistache:
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Faire chauffer le lait et en parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre
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Ajouter la farine sur les jaunes.
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Verser en 3 fois le lait sur les jaunes.
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Remettre a cuire jusqu'à ce que le mélange soit nappant et remuant continuellement.
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Hors feu, ajouter le praliné pistache.
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Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant
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Verser le crémeux dans l'insert (un tube en rhodoïd)
Biscuit Joconde:
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Préparer tous les ingrédients.
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Verser les œufs entiers battus et pesés dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que le sucre glace et monter la préparation. L'idée est de faire mousser la préparation.
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Lorsque la préparation est montée. Préparer une meringue. Verser les blancs d'œufs dans une seconde cuve ; quand les blancs sont mousseux et bien blancs, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que la meringue est bien ferme.
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Verser les blancs en neige serrés sur la préparation et mélanger délicatement avec la spatule maryse.
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Tamiser la farine sur la préparation à base d'œufs et d'amandes en poudre.
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Puis verser le beurre fondu et refroidi dans la préparation et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
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Débarrasser cette pâte à biscuit Joconde silicone.
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À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte à biscuit Joconde sur une épaisseur de 0,5 cm. Elle doit être assez large pour pouvoir envelopper l'insert.
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Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180 °C, et cuire pendant 8 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
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Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir à température ambiante.
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Lorsque le biscuit est froid, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, retourner le tout, et retirer délicatement le tapis de cuisson. Attention à ne pas casser le biscuit.
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Couper un premier bord du biscuit. Sortir le tube en feuille rhodoïde et couper les rubans adhésifs avec le couteau afin de libérer l'insert crémeux.
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Placer l'insert crémeux congelé sur le biscuit Joconde. Commencer à enrouler le biscuit autour de l'insert.
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Puis découper l'excédent de biscuit au couteau. Il faut que les deux bordures de biscuit se rejoignent de façon à envelopper entièrement l'insert crémeux yuzu.
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Terminer d'enrouler le tout dans la feuille de papier sulfurisé, de manière à maintenir le biscuit autour de l'insert. Et placer le tout au congélateur.
Mousse Framboise:
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Préparer tous les ingrédients.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
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Faire fondre, doucement le chocolat blanc.
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Faire bouillir le lait et la crème, puis ajouté la gélatine essoré
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Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélanger bien
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Ajoutez pour le jus de framboise et mélanger.
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Monter la crème fleurette très froide, en crème fouettée à l'aide du batteur électrique.
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Lorsque la crème est montée et relativement souple, stopper le batteur. Verser 1/3 de cette crème fouettée obtenue sur la préparation au yuzu qui doit titrer 35 °C maximum et mélanger doucement avec la spatule maryse.
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Ajouter le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et homogène.
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Verser cette mousse tant que celle-ci est encore souple, dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.
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Poser le moule à bûche silicone sur une plaque à pâtisserie.
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Sortir l'insert du congélateur et retirer la feuille de papier sulfurisé. Le biscuit Joconde doit parfaitement bien adhérer au crémeux.
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Pocher la mousse dans au fond du moule. Prendre l'insert congelé et le placer au centre du moule.
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Compléter l'intérieur du moule avec le restant de mousse.
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Tapoter doucement la plaque à pâtisserie sur le plan de travail, de sorte que la mousse épouse parfaitement le moule et pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Placer au congélateur.