Tartelettes chocolat noir praliné
Instructions
Pâte Sucrée aux Amandes
- Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
- Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
- Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 20 cm de diamètre.
- Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte dans un cercle à tarte beurré et découper l’excédent.
- Laisser reposer au congélateur ou au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C.
- Après 15 min, sortir du four la plaque et décercler les tartelettes. Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs et intérieur des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.
Ganache au chocolat noir
- Hache le chocolat noir en petits morceaux et place-le dans un bol.
- Fais chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.
- Verse la crème chaude sur le chocolat.
- Laisse reposer 1-2 minutes, puis remue jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Montage des tartelettes
- Utilise une poche à douille ou une cuillère pour déposer une couche de praliné de noisette dans le fond de chaque tartelette.
- Ajoute des éclats de noisette
- Par-dessus, ajoute une couche de ganache au chocolat noir.
- Pour une touche finale, tu peux ajouter quelques éclats de noisette torréfiée sur le dessus.
- Place les tartelettes au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la ganache se solidifie.
Ingrédients
Pâte Sucrée aux Amandes
- 90 g de beurre
- 45 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amandes
- 125 g de farine
- 1 g de sel
- 28 g d'œuf
Ganache chocolat noire
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
Garniture
- 50 g de praliné noisette
- 30 g de noisettes hachées