Tartelettes à la Pistache et à la Crème Pâtissière

Préparation30

Cuisson10

Total40

Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Dans un batteur avec un crochet à pâte, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 20 cm de diamètre.
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Étaler la pâte dans un cercle à tarte beurré et découper l’excédent.
Laisser reposer au congélateur ou au réfrigérateur pendant quelques heures.
Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C.
Après 15 min, sortir du four la plaque et décercler les tartelettes. Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs et intérieur des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.

Verser le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.Ajouter les graines et la gousse au lait.
Mettre la casserole sur feu moyen et porter le lait à frémissement. Veiller à ce qu'il ne bout pas.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena aux œufs battus et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. (penser a retirer la vanille)
Verser la crème dans un bol. Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus, couvrir la crème d'un film plastique au contact.
Réfrigérer la crème pendant au moins 1 heure pour qu'elle épaississe davantage avant de l'utiliser dans vos recettes.

Hydrater la gélatine : Si tu utilises des feuilles de gélatine, plonge-les dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Si tu utilises de la gélatine en poudre, mélange-la avec 3-4 cuillères à soupe d'eau froide et laisse gonfler pendant quelques minutes.
Faire fondre la gélatine : Essore les feuilles de gélatine hydratées et fais-les fondre dans un peu de crème liquide chaude
Ajout de la pâte de pistache : Incorporez la pâte de pistache à la crème pâtissière refroidie. Mélangez bien jusqu'à ce que la texture soit homogène.
Intégrer à la garniture : Ajoute la crème à la garniture à la pistache et mélange bien pour assurer une distribution uniforme.
Testez et ajustez : Goûtez la garniture et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de pâte de pistache ou de sucre si nécessaire.

Utilisez une poche à douille pour remplir vos fonds de tartelettes avec la garniture à la pistache.
Réfrigération : Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la garniture se solidifie un peu avant de servir.
Dégustation : Savourez vos tartelettes à la pistache bien fraîches, éventuellement décorées de quelques éclats de pistache torréfiée pour un supplément de croquant.